(1) ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにし、牛肉は４cm長さに切る。しらたきは食べやすく切って下ゆでし、水気を切る。ワケギは４cm長さに切る。

(2) 鍋に油大さじ１杯を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったらニンジン、しらたきを加えていため合わせ、酒大さじ２杯、だし汁１カップを加える。

(3) 煮たったら弱火にしてあくを取り、砂糖大さじ1/2杯、みりん大さじ２杯を加え、ふたをして約１５分煮る。

(4) しょうゆ大さじ３杯を加えてさらに１０分煮、しょうゆ大さじ２杯、ワケギを加えてさらに５～６分煮る。