サトイモのコロッケ
ベターホームのお料理教室 撮影：大井一範
411kcal（１人分）
材料（４人分）
サトイモ････････････････5～6個(600g)
塩･･････････････････････小さじ1/4
鶏ひき肉････････････････150g
ネギ････････････････････1/2本
ショウガ････････････････10g
サラダ油････････････････大さじ1/2
塩・こしょう････････････少々
衣 小麦粉･･････････････大さじ2
パン粉･･････････････30g
卵水･･････溶き卵1/2個分＋水大さじ1
揚げ油･･････････････････適量
セロリ･･････････････････30g
ニンジン････････････････30g
かい割れダイコン････････1パック
(1) サトイモは洗って、泥を落とします。皮付きのままラップで包み、電子レンジ(500W)で8～10分加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶします。塩小さじ1/4を混ぜます。
(2) ネギはみじん切りにします。ショウガは皮付きのまま、すりおろして汁をしぼります。
(3) フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をパラパラになるまで炒めます。火を止め、(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。(1)に混ぜ、8等分して丸めます。溶き卵に水を加えて混ぜ、卵水を作ります。衣を順に付けます。
(4) 揚げ油を中温(160～170度)に熱し、(3)を2～3分揚げます。
(5) セロリは筋を取って薄切り、ニンジンは千切りにします。かい割れダイコンは長さを半分にします。水に漬けて、パリッとさせ、水気を切り、付け合わせにします。