(1) 白身魚は２cm幅に切り、塩小さじ1/4杯、酒小さじ２杯、ショウガ汁小さじ１杯、カタクリ粉大さじ１杯をからめて１０分おく。キヌサヤは筋を取り、長ネギは斜め切りにする。

(2) 水1/3カップ、酒、しょうゆ、酢、砂糖各大さじ１・1/2杯、塩少々、カタクリ粉小さじ１杯を混ぜる。

(3) 揚げ油を中温に熱し、(1)をそれぞれカラリと揚げて取り出し、油を切る。

(4) 中華鍋に(2)を入れ、混ぜながらとろみがつくまで中火で煮たてる。(3)を加えてからめ、ゴマ油少々をふり、器に盛ってショウガを散らす。