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家庭菜園

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野菜別の料理レシピ

麻婆(マーボー)ナス

 

420kcal(1人分)

材料(4人分)

ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個(約350g)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
枝豆(さや付き)・・・・・・・・・・300g
ニンニク(みじん切り)・・・・小さじ1・1/2杯
ショウガ(みじん切り)・・・・小さじ1・1/2杯
長ネギ(みじん切り)・・・・・・大さじ4杯
塩、みそ、酒、しょうゆ、砂糖、
カタクリ粉、揚げ油、油、豆板醤、ゴマ油

(1) ナスはヘタを落とし、ところどころ皮をむいて縦6等分に切り、塩水に6~7分つけて水気をふく。枝豆は塩ゆでし、豆を取り出す。

(2) みそ大さじ3杯、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ1杯、水2/3カップを混ぜる。

(3) カタクリ粉大さじ1杯は、水大さじ2杯で溶いておく。

(4) ナス、枝豆を素揚げし、油を切る。

(5) 中華鍋に油大さじ2杯を熱し、豆板醤小さじ1・1/2杯を強火で炒め、ニンニク、ショウガ、長ネギを加え炒める。

(6) ひき肉を加えてさらに炒め、(2)の調味料を加える。煮たったらナス、枝豆を加え、(3)、ゴマ油小さじ2杯を加えてひと混ぜする。