(1) 米は30分以上浸水後、水を切る。アサリは砂抜き後、殻をよく洗う。油揚げは熱湯で油抜き後、細目に切る。キャベツはザク切りにし、水気を切る。切り干し大根はさっと洗い、1～2ｃｍに切る。ショウガは千切りにする。

(2) 鍋に米を入れ、キャベツ以外の材料を全て加える（アサリは最後に載せる）。

(3) 沸騰するまで強火、その後弱火で13分加熱したら火を止め、アサリを取り出しキャベツを加えてからふたをして12分蒸らす。炊飯器の場合も同様に、蒸らしに入ると同時にアサリを取り出しキャベツを加える。

(4) まだキャベツはしっかりしているが、全体をふんわりと混ぜ合わせるとなじむので、梅干しの種を除き、アサリを戻していただく。