(1) エダマメは塩適量を入れた熱湯で６～７分ゆでる。さやから豆を取り出して薄皮を取る。

(2) 豚肉は包丁で粗くたたき、酒、しょうゆ各小さじ２杯、ショウガ汁、カタクリ粉各小さじ１杯をもみ込む。

(3) 高菜漬けは水につけて塩出しし、水気を絞って粗く刻む。

(4) 中華鍋に(3)を入れて中火にかけて炒り、水気が飛んだら取り出す。

(5) 中華鍋に油大さじ１・1/2杯を入れて強火で熱し、豚肉と長ネギを炒め、高菜漬け、エダマメを加えて、さらに炒める。酒、しょうゆ各大さじ１杯、コショウ適量を加えて調味し、ゴマ油小さじ１杯をふって器に盛る。