シュンギクの生育適温は１５～２０度と冷涼な気候を好み、春（３～６月）と秋（９～１１月）が栽培適期です。カロテンの含量が多く、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分なども豊富です。
【品種】シュンギクの種類は、葉の大きさや切れ込み方により、大葉種、中葉種、小葉種に大別されます。大葉種は葉が大きく切れ込みは浅く、えぐ味が少なく、「おたふく春菊」（中原採種場）、「菊之助」（タキイ種苗）などがあります。中葉種は切れ込みがあり香りが強い品種で、株立ち型では、「さとゆたか」（サカタのタネ）、「きわめ中葉春菊」（タキイ種苗）など、株張り型では、「菊次郎」（タキイ種苗）などがあります。
【畑の準備】種まき２週間前に、１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇを散布し、深く耕しておきます。１週間前に化成肥料（ＮＰＫ各成分１０％）１００ｇと完熟堆肥１～２ｋｇを散布して土と混ぜ（図１）、ベッド幅１～１．２ｍとし、高さ５ｃｍ程度の平畝を作ります。
【種まき】条間２０ｃｍ、深さ５ｍｍ程度の浅いまき溝を４条切り、１ｃｍ間隔で種まきします（図２）。好光性種子のため、覆土はごく薄く掛けます。種まき後、十分に潅水（かんすい）し、発芽まで乾燥させないこと。また、幼苗を保護するために不織布をべた掛けすると良いでしょう。
【間引き・追肥】発芽後、本葉２枚までに３～４ｃｍ間隔に間引き、株元に軽く土寄せします。この後、本葉５～６枚の頃に、１０～１５ｃｍ間隔に間引き、１平方ｍ当たり化成肥料５０ｇを株元にばらまき、土寄せします（図３）。
【収穫】中葉種の株立ち型は、草丈が２５～３０ｃｍ程度になったら、葉４～５枚を残し、摘み取り収穫します。以後、伸びてきたわき芽の葉を２枚残して切り取ります（図４－１）。株張り型と大葉種では、草丈が２０～２５ｃｍ程度に育ってきたら、株ごと抜き取るか、株元から刈り取って収穫します（図４－２）。なお、春に咲く黄色い花は美しいので、株を残しておきましょう。

園芸研究家●成松次郎