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サトイモ


栽培方法

クッキングノート


消化、吸収がよく、他のイモ類より熱量が低めです。ビタミンCや食物繊維のほか、デンプンをエネルギーに変えるビタミンB1、脂肪を燃焼させるビタミンB2なども含まれています。


サトイモのコロッケ

ベターホームの料理教室 撮影:大井一範

411kcal(1人分)

材料(4人分)

サトイモ・・・・5〜6個(600g)
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
鶏ひき肉・・・・・・・・・・150g
ネギ・・・・・・・・・・・・・1/2本
ショウガ・・・・・・・・・・・・10g
サラダ油・・・・・・・大さじ1/2
塩・こしょう・・・・・・・・・少々
衣 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
卵水・・・溶き卵1/2個分+水大さじ1
 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量
セロリ・・・・・・・・・・・・・・30g
ニンジン・・・・・・・・・・・・30g
かい割れダイコン・・1パック


(1) サトイモは洗って、泥を落とします。皮付きのままラップで包み、電子レンジ(500W)で8〜10分加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶします。塩小さじ1/4を混ぜます。
(2) ネギはみじん切りにします。ショウガは皮付きのまま、すりおろして汁をしぼります。
(3) フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をパラパラになるまで炒めます。火を止め、(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。(1)に混ぜ、8等分して丸めます。溶き卵に水を加えて混ぜ、卵水を作ります。衣を順に付けます。
(4) 揚げ油を中温(160〜170度)に熱し、(3)を2〜3分揚げます。
(5) セロリは筋を取って薄切り、ニンジンは千切りにします。かい割れダイコンは長さを半分にします。水に漬けて、パリッとさせ、水気を切り、付け合わせにします。


サトイモとミツバのサラダ

442kcal(1人分)

材料(4人分)

サトイモ・・・・・・・・中8個(約400g)
根ミツバ・・・・・・・・・1/2把(約150g)
しょうゆ、マヨネーズ、薄口しょうゆ
だし汁、ユズの皮の千切り(あれば)


(1) サトイモは皮をむかずに耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱し、上下を返してさらに3〜5分加熱し、皮をむいて4等分に切る。
(2) 根ミツバは熱湯でさっとゆでて、水に取って冷まし、水気を絞る。しょうゆ少々をふってさらに絞り、3cmの長さに切る。
(3) マヨネーズ大さじ4杯、薄口しょうゆ小さじ1杯、だし汁大さじ1〜2杯を混ぜ、(1)(2)をあえる。器に盛ってユズの皮を散らす。


サトイモコロッケ

442kcal(1人分)

材料(4人分)

サトイモ・・・・・・・・・・大8個(約550g)
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
タマネギ(みじん切り)・・1/4個(約50g)
練りゴマ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
砂糖、みそ、酒、油、マヨネーズ
しょうゆ、だし汁、小麦粉、溶き卵
パン粉、揚げ油、万能ネギ(あれば)


(1) サトイモは皮をむかずに耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで5分加熱する。上下を返してさらに4〜5分加熱し、皮をむいて粗くつぶす。
(2) 砂糖、みそ各小さじ1杯、酒大さじ1杯を混ぜておく。
(3) フライパンに油少々を中火で熱し、ひき肉、タマネギを入れて炒め、(2)を加えて全体を混ぜ、火から下ろす。(1)に加えて混ぜ、12等分のだんご状にまとめる。
(4) 練りゴマ、マヨネーズ大さじ2杯、しょうゆ小さじ1杯、だし汁大さじ2杯を混ぜる。
(5) (3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油で揚げる。切った万能ネギと(4)のソースを添える。


サトイモのつぶし焼き

103kcal(1人分)

材料(4人分)

サトイモ・・・・・・・・小8個(約350g)
サクラエビ・・・・・・・・・・・大さじ4杯
アオノリ・・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
ゴマ油、紅ショウガ(あれば)


(1) サトイモは皮をむかずに耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱する。上下を返し、さらに3〜4分加熱し、皮をむく。
(2) バットに半量のサクラエビを広げ、(1)をのせて手で軽く押さえてつぶす。サトイモの上面に残りのサクラエビとアオノリをのせて手で押さえつけ、形を整える。
(3) フライパンにゴマ油大さじ1・1/2杯を中火で熱し、(2)の両面を焼く。器に盛り、紅ショウガ適量を添える。

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