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ピーマン


栽培方法

クッキングノート


カロチン、ビタミンC、Eを豊富に含む、ガン予防に最適の素材。とくにビタミンCが多く、3個食べれば1日に必要な量をとることができます。加熱してたっぷりととりましょう。


大胆チンジャオロー

ベターホームのお料理教室 撮影:吉田 和行

328kcal(1人分)

材料(4人分)

  牛薄切り肉(切り落とし)・・・・・・300g
  A・・・しょうゆ(大さじ1)、酒(大さじ1)、
     かたくり粉(大さじ2)
  ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  赤ピーマン(小)・・・・・・・・・・・・2個
  サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・1/2本
  ショウガ・・・・・・・・・・・・・小かけ(5g)
  ニンニク・・・・・・・・・・・・・小1片(5g)
  B・・・しょうゆ(大さじ1・1/2)、
     酒(大さじ1・1/2)、  
     中華だしのもと(少々)、塩(少々)
  ごま油・・・・・・・・・・・・・・(大さじ1/2)

 

(1) 肉は一口大に切ってAをもみ込み、5分ほど置きます。
(2) ピーマン、赤ピーマンは種を取り、縦に6〜8つに切ります。
(3) 赤トウガラシは小口切り、ショウガとニンニクは薄切りにします。
(4) Bを合わせます。
(5) 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して強火で肉を炒め、取り出します。サラダ油大さじ1を足し、弱火で(3)を炒めます。香りが出てきたら火を強くしてピーマン、赤ピーマンを入れます。全体に油がなじんだら肉を戻し、(4)を加えてさっと炒め合わせます。
(6) 最後にごま油を鍋肌から入れて、香りを付け、火を止めます。

カラーピーマンのニンニクオイルかけ

120kcal(1人分)

材料(4人分)

赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・大2個
黄ピーマン・・・・・・・・・・・・・・大2個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
塩、コショウ、オリーブ油
パセリのみじん切り(あれば)


(1) 熱した焼き網に2種のピーマンをのせ、強火で焦げ目がつくまで焼く(または150℃のオーブンで30分焼くと、甘みが出ておいしい)。熱いうちに皮をむき、種を取って食べやすく切る。
(2) ニンニクは薄切りにする。
(3) (1)、(2)を合わせて塩、コショウ各少々、オリーブ油大さじ3杯をかけ、パセリのみじん切りをふる。


ピーマンのピリ辛ピラフ

643kcal(1人分)

材料(4人分)

ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・5個
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・200g
赤トウガラシ・・・・・・・・・・2〜3本
ニンニク・・・・・・・・・・・・・大1かけ
スライスアーモンド・・・・・・・・・20g
ご飯・・・・・・・・・・・・4人分(900g)
油、塩、コショウ


(1) ピーマンは5mm角に切り、赤トウガラシは種を取って小口切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
(2) 中華鍋に油大さじ3杯を中火で熱し、ひき肉、赤トウガラシ、ニンニクを入れて炒める。
(3) ひき肉の色が変わったら塩少々をふり、ピーマン、ご飯を加えてさらに炒める。ご飯がほぐれたらアーモンド、塩小さじ1杯、コショウ少々を加えて手早く混ぜ、器に盛る。


ピーマンと油揚げの炒め物

77kcal(1人分)

材料(4人分)

ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・6個
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・1個
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
カツオ節・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
白炒りゴマ・・・・・・・・・小さじ1杯
油、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖
みりん、七味トウガラシ


(1) ピーマン2種は縦半分に切って種を取り、斜め5mm幅に切る。油揚げは熱湯をかけて水気を切り、細切りにする。
(2) 鍋に油大さじ1杯を中火で熱し、ピーマン2種をさっと炒める。だし汁1/4〜1/3カップ、酒大さじ1杯を加える。
(3) 煮たったら、油揚げ、しょうゆ大さじ1・1/2杯、砂糖小さじ1・1/2杯、みりん大さじ1杯を加え、汁気がなくなるまで煮てカツオ節、ゴマを混ぜる。器に盛り、七味トウガラシ適量をふる。

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