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オクラ


栽培方法

クッキングノート


カロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄分などを豊富に含みます。独特の粘りにはムチンやペクチンが含まれ、強壮効果があります。夏バテや食欲がないときにおすすめの素材です。


オクラとマグロのあえ物

56kcal(1人分)

材料(4人分)

オクラ・・・・・・・・・・20本(約150g)
マグロの刺身・・・・・・・・・・約130g
おろしワサビ・・・・・・・大さじ2/3杯
塩、しょうゆ


(1) オクラは塩適量をふってもみ、熱湯でさっとゆでて水に取って冷ます。半量を飾り用に小口切りにし、残りは包丁で粗くたたく。
(2) おろしワサビ、しょうゆ大さじ大さじ1・1/2杯を混ぜる。
(3) マグロは角切りにして(2)の半量をからめ、たたいたオクラを加えて混ぜる。器に盛り、小口切りのオクラを散らして残りの(2)をかける。


オクラとひき肉のカレー

771kcal(1人分)

材料(4人分)

オクラ・・・・・・・・・・30本(約220g)
合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・300g
トマト・・・・・・・・・大3個(約570g)
タマネギ・・・・・・・大1個(約220g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・大1かけ
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
ローリエ(あれば)・・・・・・・・・1枚
カレールー(市販品)・・・・・4人分
温かいご飯・・・・・・・4人分(800g)
塩、バター、油、カレー粉


(1) オクラは塩適量をふってもみ、熱湯でゆでて水に取って冷ます。トマトは皮を湯むきし、粗く刻む。
(2) タマネギ、ニンニク、ショウガは、みじん切りにする。
(3) 鍋にバター、油各大さじ1杯を弱火で熱し、(2)を15分ほど炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、水5カップを加えて煮たて、トマトとローリエを加えて約20分煮る。
(4) フライパンにバター、油各大さじ1杯を中火で熱し、オクラをさっと炒める。
(5) (3) の鍋にオクラ、カレールーを加えて混ぜ、カレー粉適量を加えて調味する。器にご飯を盛り、カレーをかける。


冷やしとろろ汁

13kcal(1人分)

材料(4人分)

オクラ・・・・・・・・・・20本(約150g)
ワカメ(塩蔵)・・・・・・・・・・・・・10g
だし汁、酒、塩、しょうゆ


(1) 鍋にだし汁2・1/2カップを煮たて、酒大さじ1杯、塩小さじ2/3〜1杯、しょうゆ少々を加えてひと煮し、火から下ろして冷ましておく。
(2) オクラは塩適量をふってもみ、熱湯でゆでて水に取って冷まし、水気を切る。へたを取って小口切りにし、飾り用に少量残してミキサーにかけ、(1)を加えて溶きのばし、冷蔵庫で冷やす。
(3) ワカメは湯にさっと通して水に取って冷まし、細切りにする。器に汁を張り、飾り用のオクラ、ワカメをのせる。

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