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ニラ


栽培方法

クッキングノート


ニラのにおいの成分である硫化アリルには、血行を促し、新陳代謝を活発にする働きがあります。体を温める作用があるので、冷房による冷えや、のぼせを取る効果も。


アサリとニラのスープ

料理研究家 黛 かおる

約38kcal(1人分)

材料(4人分)

アサリ(砂抜きのもの)・・・・200g
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・小1本
ニラ・・・・・・・・・・・・・1束(100g)
ハクサイキムチ・・・・・・・・・100g
水(カップ4)、塩・しょうゆ(少々)、
ごま油(小さじ1)


(1) ネギは粗みじんに切る。ニラは4cm長さに切る。キムチは食べやすい長さに切る。
(2) 鍋にアサリと水を入れ、火にかける。沸騰したら、あくを取る。キムチを加えて1分ほど煮る。
(3) キムチに塩分があるので、味を見て、塩としょうゆで味を調える。
(4) ネギとニラを加え、ひと煮立ちさせる。ごま油を加えて、火を止める。


ニラとイワシの辛み煮

165kcal(1人分)

材料(4人分)

ニラ・・・・・・・・・・・・2把(約200g)
イワシ・・・・・・・・・・・・・・・4〜6尾
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
酒、しょうゆ、みそ、砂糖、豆板醤
ゴマ油、糸トウガラシ(あれば)


(1) ニラは4cm長さに切る。イワシは頭と内臓を取って洗い、水気をふく。ショウガは千切り、ニンニクは2つに切る。
(2) 鍋に水2カップ、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2杯、みそ、砂糖各大さじ1杯、豆板醤小さじ1杯を入れて煮たて、ショウガ、ニンニク、イワシを入れる。
(3) イワシに煮汁をかけながら、落としぶたをして中火で14〜15分煮る。
(4) イワシを取り出して、ニラを加えてひと煮し、ゴマ油少々をふる。器に盛り合わせ、糸トウガラシ少々を散らす。


ニラとひき肉の炒め物

191kcal(1人分)

材料(4人分)

ニラ・・・・・・・・・1・1/2把(約150g)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・150g
もやし・・・・・・・・・・・・1袋(約200g)
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
カタクリ粉、油、豆板醤
鶏がらスープの素、しょうゆ
砂糖、酒、塩、コショウ


(1) ニラは4cm長さに切る。
(2) 長ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。
(3) カタクリ粉小さじ2/3杯は水小さじ1・1/3杯で溶いておく。
(4) 中華鍋に油大さじ1・1/2杯を中火で熱し、(2)、ひき肉、豆板醤小さじ1杯、もやしの順に加えて強火で炒める。
(5) (4)に湯1カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2杯、しょうゆ大さじ2・1/2杯、砂糖小さじ1・1/2杯、酒大さじ1杯、塩、コショウ各少々を加えて煮たて、(1)を加える。ふたたび煮たったら(3)を加えてとろみをつける。


ニラとエビの揚げギョウザ

242kcal(1人分)

材料(4人分)

ニラ・・・・・・・・・・・・・1把(約100g)
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
長ネギ・・・・・・・・・・・1本(約100g)
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
ギョウザの皮・・・・1袋(20〜25枚)
塩、しょうゆ、コショウ、ゴマ油
酒、カタクリ粉、揚げ油


(1) ニラ、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
(2) エビは殻をむいて背わたを取り、細かく刻む。
(3) ボウルにエビ、塩小さじ1/2杯、しょうゆ大さじ1/2杯、コショウ少々、ゴマ油、酒各大さじ1杯、カタクリ粉小さじ2杯を入れて混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜる。
(4) ギョウザの皮で(3)を包み、中温の揚げ油でカリッと揚げ、油を切る。

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