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ニンジン


栽培方法

クッキングノート


なんといってもカロチンの宝庫。体の免疫力を高め、アレルギー体質や冷え症改善などにも効果があります。また、葉には根に含まれていないビタミンCが豊富です。


ニンジンのサラダ

料理研究家 黛 かおる

209kcal(1人分)

材料(4人分)

ニンジン・・・・・・・・・・・小2本
リンゴ・・・・・・・・・・・・・小1個
プロセスチーズ・・・・・・・・50g
エダマメ(冷凍・正味)・・・・50g
練りがらし・・・・・・・・・・小さじ1
マヨネーズ・・・・・・・・カップ1/2
塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々


(1) ニンジンは皮をむき、4〜5cm長さの千切りにする。熱湯でさっとゆで、ざるに取る。広げて冷ます。
(2) リンゴは皮をむいて1cm角に切り、塩水(材料外)に取り、水気を切る。チーズも1cm角に切る。エダマメは解凍し、さやから出す。
(3) 練りがらし、塩、こしょうをマヨネーズと混ぜ、(1)(2)をあえる。


ニンジンのポタージュ

料理研究家 黛 かおる

161kcal(1人分)

材料(4人分)

ニンジン・・・・・・・・・・・2本(300g)
タマネギ・・・・・・・・・・1/2個(100g)
ベーコン・・・・・・・・・・・・1枚(20g)
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
牛乳カップ2、塩小さじ1/2、こしょう
A 湯500ml、スープのもと小さじ1、
ご飯大さじ3


(1) ニンジンは皮をむき、5cmほどを飾り用に切り分け、輪切りにして抜き型で抜く。ラップに包み電子レンジで約1分加熱する。またはゆでる。
(2) 残りのニンジンとタマネギは薄切りにする。型で抜いた残りのニンジンも使う。
(3) ベーコンはみじん切りにする。
(4) 鍋にバターを溶かし、2と3をいためる。タマネギがしんなりしたら、Aを加え、煮立てる。弱火で15分くらい煮る。粗熱を取る。
(5) 4をミキサーにかけ、滑らかにする。
(6) 5を鍋に戻し、牛乳を入れ、弱火で沸騰の直前まで温める。塩、こしょうで味を調える。器に盛り、飾り用ニンジンを飾る。


ニンジンと牛肉の煮物

175kcal(1人分)

材料(4人分)

ニンジン・・・・・・・・・3本(約450g)
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・200g
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・・1玉
ワケギ・・・・・・・・・・1把(約150g)
油、酒、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ


(1) ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにし、牛肉は4cm長さに切る。しらたきは食べやすく切って下ゆでし、水気を切る。ワケギは4cm長さに切る。
(2) 鍋に油大さじ1杯を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったらニンジン、しらたきを加えていため合わせ、酒大さじ2杯、だし汁1カップを加える。
(3) 煮たったら弱火にしてあくを取り、砂糖大さじ1/2杯、みりん大さじ2杯を加え、ふたをして約15分煮る。
(4) しょうゆ大さじ3杯を加えてさらに10分煮、しょうゆ大さじ2杯、ワケギを加えてさらに5〜6分煮る。


ニンジンと砂肝の炒め物

92kcal(1人分)

材料(4人分)

ニンジン・・・・・・・・小2本(約250g)
鶏砂肝・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
長ネギ・・・・・・・・・・・1本(約100g)
油、酒、塩、コショウ


(1) ニンジンは皮をむき、薄い半月切りにする。砂肝は筋を取り除き、薄切りにする。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
(2) フライパンに油大さじ1杯を中火で熱し、ニンジンを入れて両面に焼き色をつける。
(3) 砂肝、長ネギを加えていため合わせ、全体に油がまわったら、酒大さじ1杯、塩小さじ1/2杯、コショウ少々で調味し、器に盛る。


カッテージサラダ

101kcal(1人分)

材料(4人分)

ニンジン・・・・・・・・・2本(約300g)
カッテージチーズ・・・・・・・・・・100g
スライスアーモンド・・・・・大さじ2杯
フレンチドレッシング(市販品)、塩、
コショウ


(1) ニンジンは皮をむいておろし金ですりおろす。
(2) オーブントースターの天板にアルミ箔を敷いてアーモンドを広げ、2〜3分焼いて粗く刻む。
(3) ボウルに(1)、カッテージチーズ、フレンチドレッシング大さじ3杯を入れて全体を混ぜ、味をみて塩、コショウ各少々をふる。器に盛って(2)を上に散らす。

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