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ネギ


栽培方法

クッキングノート


長ネギは体を温める効果があり、古くから生薬として扱われていました。殺菌、消炎力もあり、風邪のひきはじめにとると効果的。消化液の分泌も促すので、食欲増進にもおすすめの素材です。


タラとネギのグラタン

ベターホームの料理教室 撮影:大井一範

250kcal(1人分)

材料(2人分)

生タラ・・・・・2切れ(200g)
ネギ・・・・・・・・1本(100g)
カブ・・・・・・・・2個(200g)
A スープのもと・・・・・・・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
B 白みそ・・・・・・・・・・・大さじ1強(20g)
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ホワイトソース・・1/2缶(約150g)
粉チーズ・・・・・・・・大さじ2


(1) タラは半分に切ります。ネギは4〜5cm長さの斜め切りにします。カブは茎を少し残して、4〜6つ割りにし、皮をむきます。
(2) 鍋にA、ネギ、カブを入れ、沸騰したらふたをして、中火で約5分煮ます。タラを入れてあくを取ります。ふたを取り、落としぶたをして約5分、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
(3) Bは合わせておきます。
(4) (2)をグラタン皿に入れ、(3)を掛けます。粉チーズを掛けて、オーブントースターで約10分、おいしそうな焼き色が付くまで焼きます。


ブリと焼きネギのおろし鍋

ベターホームの料理教室 撮影:大井一範

507kcal(1人分)

材料(4人分)

ブリ(切り身)・・・・4切れ(400g)
A しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
生揚げ・・・・・・・・・・・1枚(200g)
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
切り餅・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
B だし・・・・・・・・・・・・・カップ4
酒・・・・・・・・・・カップ1/2
しょうゆ・・・大さじ1・1/2
みりん・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・小さじ1
ダイコン・・・・・・・・1/2本(500g)
ユズの皮(千切り)・・・・・・1個分


(1) ブリは食べやすい大きさに切り、Aで下味を付けます。生揚げは熱湯を掛け、油抜きをします。縦半分に切り、端から7〜8mmの厚さに切ります。
(2) ネギはグリルに入る長さに切ります。餅は半分に切ります。
(3) ネギと餅はそれぞれ、グリルで軽く焦げ目が付くまで焼きます。続いて、ブリをペーパータオルで拭き、両面をさっと焼きます。
(4) ダイコンはすりおろし、ざるにあげて、水気を切ります。
(5) 鍋にBを入れ、火にかけます。温まったら、3〜4cmの長さに切ったネギ、ブリ、生揚げを加えて、さっと煮ます。大根おろし、餅を加え、ユズの皮を散らします。


長ネギとザーサイのからめめん

481kcal(1人分)

材料(4人分)

長ネギ・・・3〜4本(約300〜400g)
焼き豚・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
ザーサイ(瓶詰)・・・・・・・・・・・100g
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
中華生麺・・・・・・・・・・・・・・・・・3玉
ゴマ油、酒、しょうゆ、塩、コショウ


(1) 長ネギは4cm長さの千切りにして水にさらし、水気を切る。焼き豚、ザーサイ、ショウガも千切りにする。
(2) たっぷりの熱湯で麺をゆで、ざるに上げる。流水の下でもみ洗いし、水気をよく切る。
(3) フライパンにゴマ油大さじ4杯、ショウガを入れて中火で炒め、焼き豚、ザーサイ、麺を加えて炒める。
(4) (3)に酒大さじ2杯、しょうゆ大さじ1杯、塩小さじ2/3杯、コショウ少々を加えて調味する。火を止めて長ネギを加えて混ぜ、器に盛る。


長ネギのお好み焼き

278kcal(1人分)

材料(4人分)

長ネギ・・・・・・・・・・・4本(約400g)
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
カツオ節・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
紅ショウガ(千切り)・・・・・・・・・30g
小麦粉、塩、お好み焼き用ソース
しょうゆ、油


(1) 長ネギは薄い小口切りにし、紅ショウガは1cm長さに切る。
(2) ボウルに卵を割りほぐし、水1カップ、小麦粉1・1/2カップ、塩小さじ1/2杯を加えて泡立て器で混ぜ、(1)、カツオ節10gを加えて混ぜる。
(3) お好み焼き用ソース大さじ3杯、しょうゆ大さじ2杯を混ぜておく。
(4) フライパンに油大さじ1/2杯を熱し、(2)の1/4量を円形に流して両面を焼く。残りも同様に焼き、(3)をぬって残りのカツオ節をふる。


長ネギの豚肉巻き焼き

352kcal(1人分)

材料(4人分)

長ネギ・・・・・・・・・・・4本(約400g)
豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・・300g
カタクリ粉、油、酒、みりん、砂糖
しょうゆ


(1) 長ネギはフライパンに入る長さに切り、豚肉を斜めに少しずつずらしながら巻きつけ、カタクリ粉適量をまぶす。
(2) フライパンに油大さじ1杯を中火で熱し、(1)を入れて転がしながら焼く。ふたをして弱火でさらに約2分焼く。
(3) 酒、みりん、砂糖各大さじ1杯、しょうゆ大さじ2・1/2杯を加え、汁気がなくなるまで煮からめる。食べやすく切って器に盛り、好みで七味トウガラシ少々をふる。

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