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ナス


栽培方法

クッキングノート


94%が水分で、残念ながら栄養面では期待できませんが、油との相性は抜群。油を使った調理をすれば、夏バテのときなど無理なくエネルギー補給ができます。


ナスたこ揚げのピリ辛だれ

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範                         282kcal(1人分)

材料(2人分)

ナス・・・・・・・・・・・・・・・4本(280g)
ゆでだこ・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
<薬味ソース>            
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
ショウガ・・・・・・・・・小1片(5g)
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・1/3本
酒・酢・しょうゆ・・・・・・各大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・:・・少々


(1) ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り、水に漬け、柔らかくなったら、粗めのみじん切りにします。薬味ソースの材料を合わせます。
(2) ナスはへたを取って、縦半分に切り、さらに3つくらいの乱切りにします。
(3) たこは5〜6mm厚さ、一口大の削ぎ切りにします。小麦粉をまぶし、余計な粉は落とします。
(4) 揚げ油を中温(170度)に温めます。ナスを入れ約2分間色よく揚げて、取り出します。温度を約180度に上げ、タコを入れます(油が跳ねやすいので、気を付けます)。10秒ほどですぐに取り出します。
(5) 器にナスとたこを盛り付け、(1)を掛けます。


ナスと厚揚げの丼

料理研究家 高島 陽子                                       352kcal(1人分)

材料(2人分)

厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・10cm
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
みそ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
かたくり粉・・・・・・・・・・・大さじ1杯
ワケギ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


(1) ナスを輪切りにし、フライパンに油を引き弱火〜中火でじっくりと両面を焼く。
(2) 厚揚げは食べやすい大きさに、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。
(3) ナスが柔らかくなるまで焼けたら、一旦フライパンから取り出し、そこへシイタケ、長ネギ、ショウガを入れて焦がさないように良く炒める
(4) シイタケと長ネギがしんなりしてきたら、厚揚げと水を入れて全体を合わせる。
(5) さらに、みそ、しょうゆを加え、2〜3分ほど煮込んだら、火を止めて、水で溶いたかたくり粉を入れ、とろみを出す。
(6) 最後にナスをもう一度フライパンに戻して全体を混ぜ合わせる。
(7) (6)をご飯に掛けて、ワケギを添えていただく。


 

麻婆(マーボー)ナス

420kcal(1人分)

材料(4人分)

ナス・・・・・・・・・・・・5個(約350g)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・200g
枝豆(さや付き)・・・・・・・・・・・300g
ニンニク(みじん切り)小さじ1・1/2杯
ショウガ(みじん切り)小さじ1・1/2杯
長ネギ(みじん切り)・・・・大さじ4杯
塩、みそ、酒、しょうゆ、砂糖
カタクリ粉、揚げ油、油
豆板醤、ゴマ油


(1) ナスはヘタを落とし、ところどころ皮をむいて縦6等分に切り、塩水に6〜7分つけて水気をふく。枝豆は塩ゆでし、豆を取り出す。
(2) みそ大さじ3杯、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ1杯、水2/3カップを混ぜる。
(3) カタクリ粉大さじ1杯は、水大さじ2杯で溶いておく。
(4) ナス、枝豆を素揚げし、油を切る。
(5) 中華鍋に油大さじ2杯を熱し、豆板醤小さじ1・1/2杯を強火で炒め、ニンニク、ショウガ、長ネギを加え炒める。
(6) ひき肉を加えてさらに炒め、(2)の調味料を加える。煮たったらナス、枝豆を加え、(3)、ゴマ油小さじ2杯を加えてひと混ぜする。


ナスとミョウガの塩もみ

11kcal(1人分)

材料(4人分)

ナス・・・・・・・・・・・・3個(約200g)
ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
青ジソ・・・・・・・・・・・・・・・・・・5枚
塩、酢(またはレモン汁)、しょうゆ


(1) ナスはヘタを落として縦半分に切り、薄切りにする。ミョウガは斜めに薄く切る。ナスとミョウガを水2カップ、塩小さじ2杯を混ぜた塩水につけ、手で全体をもむ。
(2) 青ジソは千切りにして水にさらし、水気を切る。
(3) ナスとミョウガの水気を絞って、酢小さじ1・1/2杯をふり、もう一度水気を絞る。青ジソと合わせて器に盛り、しょうゆ少々をかけて食べる。


ナスの揚げびたし

115kcal(1人分)

材料(4人分)

ナス・・・・・・・・・・・6〜8個(約550g)
おろしショウガ・・・・・・・・・・・・・適量
酒、みりん、しょうゆ、だし汁、塩


(1) 鍋に酒、みりん各1/4カップを入れて煮たて、しょうゆ1/4カップ、だし汁1カップを加えてひと煮し、塩少々を加えて火から下ろす。
(2) 揚げ油(分量外)を中温に熱し始める。ナスはヘタを落として縦4つに切り、切ったはしから油に入れ、色づくまで揚げて油を切る。
(3) ナスが熱いうちに(1)の調味料につけ、味をなじませる。ショウガを添える。 

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