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キュウリ


栽培方法

クッキングノート


キュウリに含まれるカリウムは、体のむくみを取り、サボニンは炎症を和らげる働きがあります。腎臓病予防にも効果的。生だけでなく、加熱してもおいしく食べられます。


キュウリとイカのイタリアン炒め

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範                         110kcal(1人分)

材料(2人分)

キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
イカ(ロールイカなど)・・・・・・・・80g
A 白ワイン・・・・・・・・・・・・小さじ1
  塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々
ニンニク・・・・・・・・・・・・・1片(10g)
バジルの葉・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
B 白ワイン・・・・・・・・・・大さじ1/2
  塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々


(1) キュウリは長めに乱切りにし、塩小さじ1/4を振って約5分置きます。水気を絞ります。
(2) イカは表面に格子状の切り込みを入れ、キュウリと同じくらいの大きさに切ります。Aを振り、下味を付けます。
(3) ニンニクはみじん切り、バジルは粗く刻みます。
(4) フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で炒めます。香りが出たら、キュウリ、イカを加え、強火で炒めます。キュウリが少ししんなりしたらBを加え、バジルを加えてすぐに火を止めます。


キュウリとエビの塩炒め

117kcal(1人分)

材料(4人分)

キュウリ・・・・・・・・小3本(約250g)
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
セロリ・・・・・・・1・1/2本(約150g)
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・・1本
塩、コショウ、カタクリ粉、油、
鶏がらスープの素、砂糖


(1) キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種を取って1cm幅の斜め切りにする。セロリも筋を取って同様に切る。
(2) エビは尾に近い1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、コショウ各少々、カタクリ粉大さじ1杯をふってから炒める。
(3) カタクリ粉小さじ2/3杯は水小さじ1・1/3杯で溶いておく。
(4) 中華鍋に油大さじ1杯を強火で熱し、(1)をさっと炒めて、ひたひたの水を加える。煮たったら、ざるに上げて水気を切る。
(5) 中華鍋に油大さじ1杯を強火で熱し、(2)、赤トウガラシを炒める。湯1カップ、鶏がらスープの素少々、塩、砂糖各小さじ1杯、コショウ少々を加えて煮たて、(4)を戻し、(3)を加えてとろみをつける。


キュウリとナシの白あえ

85kcal(1人分)

材料(4人分)

キュウリ・・・・・・・・・・2本(約200g)
ナシ・・・・・・・・・・・小1個(約200g)
レーズン・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
木綿豆腐・・・・・・・1/3丁(約100g)
練りゴマ・・・・・・・・・・・大さじ1杯強
塩、みそ(甘口)、薄口しょうゆ、砂糖


(1) キュウリは皮をむいて種を取り、1cm角に切る。塩少々をふってもみ、水気を軽く絞る。ナシは皮をむいて、へたとしんを取り、1cm角に切る。塩水にさっと通して水気を切る。レーズンは湯につけてもどし、水気を切る。
(2) 耐熱皿に豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分加熱し、万能こし器でこす。
(3) ボウルに豆腐、練りゴマ、みそ大さじ1杯、薄口しょうゆ小さじ1杯、塩、砂糖各少々を混ぜ、(1)を加えてあえる。


キュウリとイカのあえ物

32kcal(1人分)

材料(4人分)

キュウリ・・・・・・・・・・2本(約200g)
スルメイカの胴・・・・・・・・1ぱい分
おろしショウガ・・・・・・・・小さじ1杯
塩、しょうゆ、酢、砂糖


(1) キュウリはすりこ木でたたいて食べやすく手でちぎり、塩少々をふって10分おく。しんなりとしたら、水気をぎゅっと絞る。
(2) イカは内臓、軟骨を取り、皮をむく。表面に格子の切り目を入れて1cm幅に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでて水気を切る。
(3) ボウルに(1)(2)、しょうゆ、酢各大さじ1杯、砂糖1つまみを入れて混ぜる。ショウガを加えてさらに混ぜ、器に盛る。

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