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コマツナ


栽培方法

クッキングノート


ビタミン、ミネラルたっぷりの青菜で、なかでもカルシウムはずば抜けて豊富。葉の軟らかい冬場はゆで時間を短めに、春・夏場は葉が硬めなので、やや長めにゆでましょう。


コマツナ入り焼きそば

ベターホームのお料理教室 撮影:松島均

551kcal(1人分)

材料(2人分)

コマツナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
牛もも肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・100g
A 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  かたくり粉・・・・・・・・・・・小さじ1
ゆでたけのこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
B オイスターソース・・大さじ1・1/2
  しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ1/2
焼きそば用麺(蒸し麺)・・・・・2袋(340g)
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々


コマツナ入り焼きそば(1) コマツナは4cm長さに切り、葉と軸に分けます。ゆでたけのこは5cm長さの薄切りにします。
(2) 牛肉は一口大に切り、Aを順にもみ込みます。Bは合わせます。
(3) 麺は袋の口を切り(袋の破裂を防ぐため)、袋に入れたまま、500Wの電子レンジで約2分加熱し、ほぐします。
(4) フライパンに油を大さじ1/2(分量外)を熱し、牛肉を炒めて、色が変わったら取り出します。
(5) 続けて、油大さじ1/2(分量外)を足し、小松菜の軸、ゆでたけのこ、麺、小松菜の葉の順に加えて炒めます。肉を戻し入れ、Bを加えて全体を混ぜます。塩、こしょうで味を調えます。


 

コマツナの春巻き

ベターホームのお料理教室 撮影:石塚英夫

364kcal(1人分)

材料(4人分)

コマツナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本(50g)
ゆでタケノコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・1袋(10枚)
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
豚ロース肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・100g
ショウガ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・小さじ1
A しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1


コマツナの春巻き(1) コマツナは3cm長さに切る。ニンジン、タケノコは3cm長さの千切り、豚肉は3〜4cm長さの細切りにする。
(2) 春雨は5cm長さにはさみで切り、ぬるま湯に浸して戻す。
(3) フライパンに油大さじ1を熱し、コマツナをいためて取り出す。油大さじ1/2を足して、ショウガ、豚肉、ニンジン、タケノコをいため、コマツナ、春雨、Aを加えて混ぜる。
(4) 春巻きの皮に(3)を載せ、細長く包んで、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとじる。
(5) 揚げ油を中温(170℃)に熱して、きつね色に揚げる。


コマツナとエノキの梅あえ

32kcal(1人分)

材料(4人分)

コマツナ・・・・・・・・・・・・1把(約250g)
エノキタケ・・・・・・・・・・・2袋(約200g)
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
カツオ節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
塩、しょうゆ、みりん、だし汁


(1) コマツナは塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。エノキタケは根元を落として長さを半分に切り、熱湯でゆでて水気を切る。
(2) 梅干しは種を取って細かくたたき、カツオ節、しょうゆ大さじ2/3〜1杯、みりん、だし汁各大さじ1杯を加えて混ぜる。
(3) (2)(1)を加えてあえ、器に盛る。


コマツナと油揚げの混ぜご飯

529kcal(1人分)

材料(4人分)

コマツナ・・・・・・・・小1把(約200g)
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・・・・・30g
白炒りゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
温かいご飯・・・・・・・・4人分(900g)
油、しょうゆ、塩、みりん


(1) コマツナは葉と茎に切り分け、それぞれ細かく刻む。油揚げは5mm角に切り、ちりめんじゃこはざるに入れて熱湯をかける。
(2) 中華鍋に油大さじ1・1/2杯を中火で熱し、コマツナの茎、葉、油揚げ、ちりめんじゃこの順に加えていためる。
(3) 全体に油がまわったら、しょうゆ大さじ1杯、塩小さじ1/2杯、みりん小さじ1杯で調味し、ゴマを加えてひと混ぜする。
(4) ご飯に(3)を加えて混ぜ、器に盛る。


コマツナとベーコンのスパゲティ

497kcal(1人分)

材料(4人分)

コマツナ・・・・・・・・小1把(約200g)
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
完熟トマト・・・・・・・・・1個(約200g)
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・4個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・1〜2本
スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・320g
塩、オリーブ油(または油)、コショウ


(1) コマツナは茎と葉に切り分け、それぞれ4cm長さに切る。ベーコンは1cm幅に切る。トマトはへたと種を取って一口大のざく切りにする。マッシュルームは薄切り、ニンニクは粗いみじん切りにする。
(2) 鍋に湯を沸かし、塩適量、スパゲティを入れてゆで始める。
(3) フライパンにオリーブ油大さじ3〜4杯、ニンニク、赤トウガラシを入れて弱火で炒める。
(4)
ニンニクがカリッとしたら、ベーコン、マッシュルーム、コマツナの茎、葉、トマトの順に加え、手早く炒め合わせる。
(5) ゆでたてのスパゲティをざるに上げて水気を切り、(4)のフライパンに加える。塩、コショウ各少々で調味し、器に盛る。

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