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カブ


栽培方法

クッキングノート


根にはビタミンC、葉の部分にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富に含まれています。生、加熱のどちらにも向きますが、火のとおりが早いので、煮込みすぎに注意しましょう。


キンカンとカブの酢の物

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範

27kcal(1人分)

材料(4人分)

キンカン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
カブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
刻み昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
A 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2


キンカンとカブの酢の物(1) キンカンは3〜4mm厚さの輪切りにし、大きな種は取り除きます。
(2) カブは皮をむき、2〜3mm厚さの半月切りにします。塩をまぶし、5〜10分置いて水気を絞ります。
(3) 刻み昆布はさっと洗い、水大さじ1(材料外)に漬けて、しんなりさせます。Aを加えて混ぜます。
(4) (3)に、キンカン、カブを加えて混ぜ、味をなじませます。


 

カブのナムル風あえもの

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範

79kcal(1人分)

材料(4人分)

カブ・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(100g)
カブの葉・・・・・・・・・・・・4個分(200g)
A ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
いりごま(白)・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・大さじ1/2
一味唐辛子・・・・・・・・・・・少々


カブのナムル風あえもの(1) カブは4つ割りにして2〜3mm厚さに切り、塩ひとつまみ(材料外)をふる。水気が出たら搾る。
(2) カブの葉は3〜4cm長さに切り、さっとゆでて水にとり、水気を搾る。
(3) ネギはみじん切りにする。ボウルにAを合わせ、(1)と(2)をあえて一味唐辛子をふる。


 

スモークサーモンのおろしあえ

49kcal(1人分)

材料(4人分)

カブ・・・・・・・・・・・・・・・5個(約500g)
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
スモークサーモン・・・・・・・・・・・・60g
レモン汁、醤油


スモークサーモンのおろしあえ(1) カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げて水を切る。カブの葉は熱湯でゆでて水を切り、小口切りにする。スモークサーモンは食べやすく切る。
(2) (1)を混ぜて器に盛り、レモン汁小さじ1杯、しょうゆ大さじ1杯を混ぜたれをかける。


カブとタコの甘酢あえ

56kcal(1人分)

材料(4人分)

カブ・・・・・・・・・・・・・6個(約600g)
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ゆでダコの足・・・・・・1本(約100g)
ラディッシュ・・・・・・・・・・・・・・・3個
ユズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
塩、酢、だし汁、砂糖


カブとタコの甘酢あえ(1) カブは皮をむいて薄い輪切りにし、塩少々ふってもみ、5分おく。しんなりとしたら水けを絞る。カブの葉は熱湯でゆでて水けを切り、2cmの長さに切る。
(2)
タコは薄切りにする。ラディッシュは薄切りにして塩少々をふり、水けを絞る。ユズは半月切りにする。
(3) ボウルに酢大さじ3杯、だし汁大さじ1杯、砂糖大さじ1・1/3杯を混ぜ、(1)(2)を加えてあえる。


カブと鶏だんごの煮物

220kcal(1人分)

材料(4人分)

カブ・・・・・・・・・・・・・5個(約500g)
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・300g
塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁、酒
 片栗粉、だし汁、みりん、砂糖


カブと鶏だんごの煮物(1) カブは茎を1.5cmほど残して皮をむき、縦半分に切る。カブの葉は熱湯でゆでて水を切り、4cm長さに切る。
(2) ボウルにひき肉、塩小さじ1/3杯、薄口しょうゆ、ショウガ汁各小さじ1杯、酒大さじ2杯、片栗粉大さじ1杯を入れてよく混ぜる。
(3) 鍋にだし汁3カップを煮たて、(2)をスプーンでだんご状にすくって入れる。あくを取ってカブを加え、弱めの中火で7〜8分煮る。
(4) 薄口しょうゆ大さじ2・1/2杯、みりん、砂糖各大さじ1杯を加え、落としぶたをしてさらに14〜15分煮る。カブの葉を加えてひと煮し、器に盛る。

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