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カボチャ


栽培方法

クッキングノート


カロテン、ビタミンB1、C、食物繊維などが豊富な優秀野菜。日本カボチャより西洋カボチャのほうが、いろいろな栄養素を多く含みますが、カロリーは高めです。


カボチャとベーコンの煮物

料理研究家 高島 陽子

284kcal(1人分)

材料(2人分)

カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々


(1) カボチャを一口大に、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
(2) 鍋に油を引きベーコンを炒める。
(3) (2)にカボチャ、みりん、しょうゆ、水を入れ、落としぶたをして中火にかける。
(4) 沸騰したら弱火にして7〜8分煮る。
(5) 落としぶたを取り、さらに煮汁が少なくなるまで煮る。

カボチャの茶巾

ベターホームのお料理教室 撮影:大井 一範

280kcal(1人分)

材料(4人分)

カボチャ・・・・・・・・・・大1/2個(800g)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
サヤインゲン・・・・・・・・・・・・・・・40g
A 砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
酒・しょうゆ・・・各大さじ1・1/2


(1) カボチャは3〜4cm幅に切り、2回に分けて電子レンジで加熱します。半量を皿に並べ、ラップをして8〜9分ずつ加熱します。
(2) カボチャの皮をむき、マッシャーやフォークなどでつぶし、塩を混ぜます。12等分します。
(3) インゲンは筋を取り、1cm長さに切ります。
(4) 肉にインゲンとAを混ぜ、12等分します。
(5) ラップにカボチャを丸く広げて(4)を載せ、ラップごと丸く絞ります。12個作ります。皿に並べ、電子レンジで5〜6分加熱します。
(6) ラップを取り、器に盛ります。


カボチャのポタージュ

料理研究家 黛 かおる

221kcal(1人分)

材料(4人分)

カボチャ・・・・・・・・・・・・・・400g
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・100g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・10g
A 水・・・・・・・・・・・・・・カップ2
スープのもと・・・小さじ1
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
コーヒー用クリーム・・・4個(20g)
塩・こしょう、クラッカー
カボチャの種(おつまみ用)


(1) カボチャは種とわたを取り、皮をむく。薄切りにする。タマネギはみじん切りにする。
(2) 鍋にバターを入れ、タマネギをしんなりするまで炒める。カボチャを加えバターがなじんだら、Aを入れカボチャがやわらかくなるまで約15分煮る。
(3) (2)を目の細かいざるでこす。鍋に戻し入れ、牛乳、クリームを加える。ひと煮たちさせ、塩、こしょうで味を調える。
(4) 器に盛り、カボチャの種をのせ、クラッカーを添える。


ゴマコロッケ

324kcal(1人分)

材料(4人分)

カボチャ・・・・・・1/4個(約300g)
ツナ(油漬け缶詰)・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
白ゴマ・黒ゴマ・・・各大さじ2杯
パン粉、塩、コショウ、小麦粉
揚げ油、ラディッシュ(あれば)


(1) カボチャはわたと種を取り、ラップをかけずに電子レンジで1分強加熱する。皮をむき、おろし金ですりおろす。
(2) (1)、ツナ、パン粉大さじ2〜3杯、塩小さじ1/3杯、コショウ適量を混ぜ、8等分して俵形にまとめる。
(3) 卵を割りほぐし、牛乳を混ぜる。
(4) パン粉1カップに白ゴマと黒ゴマを混ぜる。
(5) (2)に小麦粉、(3)(4)の順に衣をつけ、中温の揚げ油で揚げる。器に盛り、飾り切りをしたラディッシュを添える。


千切りサラダ

136kcal(1人分)

材料(4人分)

カボチャ・・・・・・・1/4個(約300g)
鶏ささ身・・・・・・・・・3本(約120g)
セロリ・・・・・・・・・・・・1本(約80g)
白すりゴマ・・・・・・大さじ1.1/2杯
塩、酒、ショウガ汁、酢、砂糖
しょうゆ、ゴマ油


(1) カボチャはわたと種を取って皮をむき、千切りにして水にさらす。水を替えながら約10分おき、水けを切る。
(2) ささ身は塩小さじ1/4杯、酒小さじ1杯、ショウガ汁少々をからめてラップに包み、電子レンジで2分加熱して粗く裂く。
(3) セロリの軸と葉適量はともに千切りにする。
(4) ボウルに酢大さじ2杯、砂糖大さじ1/2杯、しょうゆ大さじ1・1/2杯、塩小さじ1/4杯、ゴマ油大さじ1杯、ゴマを混ぜ、(1)(2)(3)を加えてよくあえる。


カボチャのクリームスープ

265kcal(1人分)

材料(4人分)

カボチャ・・・・・・・1/2個(約600g)
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
生クリーム・・・・・・・・・・・1/3カップ
塩、コショウ、バター
チャービル(あれば)


(1) カボチャはわたと種を取って4つに切り、果肉に塩少々をふる。ラップで包み、電子レンジで6分加熱して冷まし、皮をむく。
(2) (1)と牛乳2カップを滑らかになるまでミキサーにかけ、万能こし器でこす。
(3) 鍋に(2)、牛乳1カップを入れて中火にかけ、塩小さじ2/3〜1杯、コショウ適量、バター大さじ2杯を加える。火から下ろして冷まし、冷蔵庫で冷やす。器に注ぎ分け、軽く泡だてた生クリームを加え、チャービルを添える。

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