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栽培方法

クッキングノート


ビタミンC、E、食物繊維などを含んでいます。また、農林6号、ベニハヤトなど果肉がオレンジ色の品種は、ふつうのサツマイモの約20倍のカロチンを含んでいます。


サツマイモの辛味炒め

ベターホームのお料理教室 撮影:大井 一範

約246kcal(1人分)

材料(2人分)

サツマイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ブロッコリー・・・・・・・・・・1/2株(150g)
牛もも肉(焼き肉用)・・・・・・・・・・80g
A 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  かたくり粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10cm
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・小1片(5g)
B スープのもと・・・・・・・・小さじ1/4 
  豆板じゃん・・・・・・・・・・小さじ1/4
  しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  かたくり粉・・・・・・・・・・小さじ1/4 
  水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1


(1) サツマイモはよく洗い、皮付きのまま、約1cm厚さの半月りか、いちょう切りにして、水にさらします。ブロッコリーは小房に分け、茎葉短冊切りにします。
(2) 耐熱容器に(1)を重ならないように並べ、ラップを掛け、電子レンジで約2分30秒(500W)加熱します。
(3) 牛肉は一口大に切り、Aをもみ込みます。ネギは1cm厚さの斜め切り、ショウガは薄切りにします。Bを合わせます。
(4) フライパンに油大さじ1/2を熱して肉を炒め、色が変わったら取り出します。
(5) フライパンを拭いて、油大さじ1/2を足し、ネギとショウガを弱火で炒めます。香りが出たら(2)と肉を加え、中火で炒めます。Bを回し掛け、全体に絡めます。


リンゴとサツマイモの焼き菓子

ベターホームのお料理教室 撮影:対馬 一次

約287kcal(1人分)

材料(2人分)

サツマイモ・・・・・・・・・・・・1本(200g)
リンゴ(あれば紅玉)・・・1/2個(150g)
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・小さじ1/2


(1) サツマイモは1cm厚さの輪切りにし、水にさらします。軟らかくなるまでゆでます。
(2) サツマイモの皮をむき、鍋に入れて木べらでつぶします。砂糖と牛乳を加えて混ぜ、弱火で2〜3分煮ます。バター10gを入れてなじませ、火を止めます。
(3) リンゴは皮付きのまま横に半分にし、3mm厚さに切ります。
(4) 耐熱皿に(2)を入れ、表面を平らにします。上に(3)のリンゴを並べ、バターを小さく切って散らし、グラニュー糖を振ります。
(5) オーブントースターで約8分(または200度のオーブンで約5分)、焼き色を付けます。


 サツマイモと豆の雑穀ご飯

約377kcal(1人分)

材料(4人分)

米・・・・・・・・・・2カップ(360ml)
雑穀ミックス・・・大さじ5(40g)
水・・・・・・・・・・・・・・・・480ml
サツマイモ・・・・・・・・・・・150g
大豆(水煮)・・・・・・・・・・・50g
塩(小さじ1弱)、酒(大さじ1)


(1) 米はといで水気をきり、雑穀(目の細かい茶こしなどでさっと洗う)とともに分量の水に30分以上漬ける。
(2) サツマイモはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。水に漬けて水気をきる。
(3) 炊飯器の(1)の中に、(2)、大豆、塩、酒を加えてさっと混ぜ、普通に炊く。
(4) 蒸らし終わったら、芋を崩さないように、全体を大きく混ぜる。


 サツマイモの皮と鶏肉の炒め物

326kcal(1人分)

材料(4人分)

サツマイモの皮・・2〜3本分(約600g)
鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・1枚(約200g)
塩、コショウ、油、砂糖、酒、だし汁、
薄口しょうゆ、黒炒りゴマ(あれば)


(1) 厚めにむいたサツマイモの皮は細切りにして水にさらし、水気を切る。鶏肉は1cm幅に切り、塩、コショウ各少々をふる。
(2) フライパンに油大さじ1杯を中火で熱し、鶏肉、サツマイモの皮の順に炒める。
(3) 全体に油がまわったら、砂糖大さじ1杯、酒、薄口しょうゆ各大さじ2杯、だし汁1/4カップを順に加え、汁気がなくなるまで煮る。器に盛り、ゴマ少々をふる。


 サツマイモとさつま揚げの煮物

267kcal(1人分)

材料(4人分)

サツマイモ・・・・・・大2本(約500g)
さつま揚げ・・・・・・・・・・・・・・・250g
だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、みりん


(1) サツマイモは皮をつけたまま1.5cm厚さの半月切りにし、水にさらして水気を切る。
(2) さつま揚げは熱湯で1〜2分ゆで、食べやすく切る。
(3) 鍋に(1)(2)、だし汁2カップ、砂糖小さじ1杯、薄口しょうゆ、みりん各大さじ2杯を入れて煮たて、あくを取る。落としぶたをして弱めの中火で約15分煮る。


サツマイモのミルク煮

294kcal(1人分)

材料(4人分)

サツマイモ・・・・・・大2本(約500g)
ミックスナッツ・・・・・・・・・1/2カップ
レーズン・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
牛乳、砂糖、バター


(1) サツマイモは皮をむいて2cm角に切り、水にさらして水気を切る。
(2) オーブントースターの天板にアルミ箔を敷き、粗く刻んだミックスナッツを広げて2〜3分焼く。
(3) 鍋に(1)とひたひたの水を入れ、やわらかくなるまで5〜6分ゆでる。
(4) 鍋のゆで汁を捨てて牛乳1/2カップ、砂糖小さじ2杯、バター大さじ1杯を加え、中火にかける。木べらで混ぜながら2〜3分煮、(2)とレーズンを加え混ぜる。

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