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栽培方法

クッキングノート


鉄分、カルシウムなどが豊富。淡泊な味わいなので、肉、魚など、どんな素材とも相性抜群。冬の鍋料理のほか、炒め物、サラダなど調理に幅広く活用しましょう。


マーボーハクサイご飯

料理研究家 黛 かおる

約582kcal(1人分)

材料(4人分)

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・800g
ハクサイ・・・・・・・・1/4株(600g)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・200g
ネギ1/2本、ニンニク1片、
しょうが1かけ、ごま油(大さじ2)
A・・・・・みそ(小さじ4)、砂糖(大さじ1)、
豆板醤(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1)、
スープのもと(小さじ1)、湯150ml
B・・・・・かたくり粉(大さじ2)、水(大さじ4)


(1) ハクサイは葉と芯に分け、5〜6cm長さ、1.5cm幅に切る。
(2) A、Bはそれぞれ合わせる。
(3) 中華鍋にごま油大さじ1を熱し、ハクサイの芯をしんなりするまで炒め、次に葉を炒め、取り出す。
(4) 同じ鍋にごま油を足し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。ひき肉を炒め、色が変わったら、(3)を戻し入れ、Aを加える。
(5) 煮立ったら、Bを加えてとろみをつける。
(6) 器にご飯と共に盛る。


ハクサイのドリア

ベターホームのお料理教室 撮影:大井 一範

542kcal(1人分)

材料(2人分)

ご飯・・・・・・・・・・・・・・200g
ハクサイ・・・・・・・・・・・100g
タマネギ・・・・・1/4個(50g)
ハム(厚切り)・・・・・・・100g
バター・・・・・・・・・・・・・・20g
牛乳・・・・・・カップ1.5(300ml)
スープのもと(小さじ1)、塩、こしょう
A・・・パン粉(大さじ2)、粉チーズ(大さじ2)、
バター(ちぎる)10g


(1) ハクサイは2〜3mm幅の細切りにします。塩を混ぜて10分ほど置き、水気をしぼります。
(2) タマネギは薄切りに、ハムは1cm角に切ります。
(3) 鍋にバター20gを溶かし、タマネギを色づかないように炒めます。しんなりしたら、ご飯、牛乳を加え、弱火でまぜながら煮つめます。
(4) 全体にとろみが出てきたら、(1)、ハム、スープのもとを加えてさらに約1分煮ます。塩、こしょうで調味します。
(5) (4)を耐熱皿に移し、Aを散らします。オーブントースター(または約220度のオーブン)で5分ほど焼き、焼き色をつけます。


ハクサイとベーコンのスープ

81kcal(1人分)

材料(4人分)

ハクサイ・・・・・・・・・5枚(約500g)
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・4枚
固形スープの素、塩、しょうゆ


(1) ハクサイは4cm角、ベーコンは長さを3つに切る。干しシイタケは水につけてもどし、軸を落として半分に切る。
(2) 鍋にハクサイ、ベーコン、シイタケを重ねて入れ、水7カップ、固形スープの素1/2〜1個、塩小さじ1/2杯を加えて煮たてる。ふたをして弱火で約30分蒸し煮にし、器に盛る。食べるときにしょうゆ適量を加える。


ハクサイと牛肉の中国風炒め物

230kcal(1人分)

材料(4人分)

ハクサイ・・・・・・・・・6枚(約600g)
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・250g
シメジ・・・・・・・・1パック(約100g)
万能ネギ・・・・・・・・1/2把(約50g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
カタクリ粉、ゴマ油、固形スープの素
塩、しょうゆ、ショウガ汁


(1) ハクサイは葉と軸に切り分け、葉は5cm角、軸は1.5cmの細切りにする。牛肉は3cm長さに切る。
(2) シメジはいしづきを除いてほぐし、万能ネギは3cm長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
(3) カタクリ粉大さじ1・1/2杯は水大さじ1・1/2〜3杯で溶いておく。
(4) 中華鍋にゴマ油大さじ3杯を強火で熱し、ニンニク、牛肉を炒め、シメジ、ハクサイの軸、葉、万能ネギの順に加えていため合わせる。
(5) 水1/2カップ、固形スープの素1/2個、塩小さじ1/2杯弱、しょうゆ大さじ1杯を加え、(3)とショウガ汁少々を加える。


ハクサイとアサリのクリーム煮

202kcal(1人分)

材料(4人分)

ハクサイ・・・・・・・・・・・6枚(約600g)
アサリの水煮(缶詰)・・小2缶(180g)
ジャガイモ・・・・・・・・・・1/2個(100g)
ニンジン・・・・・・・・・・・・3p(約40g)
タマネギ・・・・・・・・・・1/2個(約100g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・1/2かけ
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・1・1/2カップ
バター、油、小麦粉、
固形スープの素、塩、コショウ


(1) ハクサイは5cm角に切る。ジャガイモは1cm幅のいちょう切りにし、ニンジンは薄い半月切りにする。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
(2) 鍋にバター、油各大さじ1杯を中火で熱し、タマネギとニンニクを炒める。しんなりしたらハクサイ、ジャガイモ、ニンジンも加えていため合わせ、小麦粉大さじ4杯をふり入れる。
(3) 粉が全体になじんだら、水1カップ、ローリエ、固形スープの素1個、アサリを缶汁ごと加え、中火で約10分煮る。
(4) 牛乳を加え、塩小さじ1杯、コショウ少々で調味し、器に盛る。

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