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ゴボウ


栽培方法

クッキングノート


腸の運動を高めたり、胆汁酸の分泌を促して血中コレステロールの上昇を抑える食物繊維が豊富です。皮の部分にうまみがあるので、包丁でさっとこすり削る程度に扱いましょう。


ゴボウのコトコト養老煮

料理研究家 波多野充子

108kcal(1人分)

材料(2人分)

梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900cc


ゴボウのコトコト養老煮(1) ゴボウはたわしで洗い、5cm長さに切る。
(2) 土鍋や厚手の鍋に、ゴボウ・水・梅干しを入れふたをして火を付ける。
(3) 沸騰するまでは強火、その後弱火で8時間以上煮る。ゴボウが水から出ないように、途中水が少なくなったら、適宜加える(あくは取らないで大丈夫)。
(4) 器に盛り付け、お好みで白ごまを添える。
※途中で外出する場合は火を止め、合計8時間以上煮れば大丈夫です。


ゴボウと牛肉のおこわ

料理研究家 黛かおる

449kcal(1人分)

材料(4人分)

餅米・・・・・3カップ(540ml)
 水・・・・・・・・・・・・・・300ml
  ゴボウ・・・・・・・1本(150g)
牛薄切り肉・・・・・・・・100g
 A 水、酒・・・・・・・・・・・・・カップ1、大さじ1
しょうが汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 B 塩、みりん・・・・・・・・小さじ1/2、大さじ2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ユズ、スダチなど・・・少々
クコ・・・・・・・・・・・・・少々


ゴボウと牛肉のおこわ(1) 餅米は洗い、たっぷりの水に約1時間浸す。ざるにあげ水気を切る。
(2) 炊飯器に餅米と分量の水を入れ、普通に炊く。
(3) ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、水にさらして、あくを抜き、ざるにあげる。肉は細切りにする。
(4) 鍋にAと肉を入れて煮る。沸騰したら、ゴボウとBを入れて煮汁が100mlくらい残るまで煮る。
(5) おこわが炊き上がったら、(4)を煮汁ごと加えて、よく混ぜる。好みでユズなどの汁を掛ける。クコを載せて飾る。


ゴボウとサラミの炊き込みご飯

料理研究家 黛かおる

390kcal(1人分)

材料(4人分)

米・・・・・・・・・・・・・300g
 水・・・・・・・・・・・・360ml
 ドライサラミ・・・・・・・70g
 ゴボウ・・・1/2本(100g)
 マイタケ・・・・・・・・・100g
スイートコーン・・・・・50g
A スープのもと・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
 こしょう・・・・・・・・・・・・・少々


ゴボウとサラミの炊き込みご飯(1) 米は洗って、ざるに取り、水気を切る。炊飯器に入れ、分量の水に漬けて約30分置く。
(2) ゴボウは洗って皮をこそげ、斜め薄切りにする。水にさらして、水気を切る。マイタケは粗くほぐす。サラミは2mmの厚さの半月切りにする。
(3) 炊飯器に、(2)、コーン、Aを入れて、普通に炊く。
(4) 全体を大きく混ぜる。器に盛る。


ゴボウと大豆のカレー

ベターホームの料理教室 撮影:松本祥孝

306kcal(1人分)

材料(2人分)

合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
 ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
 大豆(水煮缶詰)・・・・・・1/2缶(75g)
 赤ピーマン・・・・・・・・・・・小1個(40g)
 バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
カレールー・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
 コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
A  セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・1/2個(100g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・1/2片
B 湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
 固形スープのもと・・・・・・・1/2個
 ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚


(1) ゴボウは皮をこそげて斜め薄切りにします。水にさらして水気を切ります。赤ピーマンは粗みじんに切ります。
(2) Aをみじん切りにします。鍋にバターを溶かし、中火でAを3〜4分いためて、しんなりさせます。
(3) Aに(1)とひき肉を加え、肉がパラパラになるまでいためます。さらにカレー粉を加えていため、香りを出します。
(4) (3)にBと大豆を加えて、ふたをして中火で約15分煮ます。鍋にカレールーを入れて5〜6分煮たら、塩・コショウで味を調えます。


八幡まき

395kcal(1人分)

材料(4人分)

ゴボウ・・・・・・1.1/2本(約300g)
牛もも薄切り肉・・・・・・・・・・300g
酢、油、だし汁、砂糖
しょうゆ、みりん


(1) ゴボウは皮を軽く削って6cm長さに切り、縦に4〜6つ割りにする。酢少々を入れた熱湯でゆで、水気を切る。
(2) フライパンに油少々を中火で熱して(1)を炒め、だし汁1カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2杯を加えてやわらかくなるまで煮る。
(3) 牛肉を1枚ずつ広げ、(2)を等分にのせて巻き、楊枝で留める。
(4) フライパンに油大さじ2杯を中火で熱し、(3)を焼く。しょうゆ、みりん各大さじ3杯を加えてからめ、楊枝を抜いて食べやすく切る。


ゴボウと豚肉の柳川もどき

395kcal(1人分)

材料(4人分)

ゴボウ・・・・・・・・・3本(約600g)
豚もも肉(バター焼き用)・・・300g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
酢、小麦粉、油、だし汁
砂糖、しょうゆ


(1) ゴボウは皮を軽く削って薄くささがきにし、酢少々を入れた熱湯でゆでる。
(2) 豚肉は小麦粉適量をまぶし、油大さじ2杯を熱したフライパンに入れ、両面を中火で焼く。卵は割りほぐす。
(3) 浅めの鍋にゴボウを平たく敷いて、だし汁1カップ、砂糖大さじ3〜4杯、しょうゆ大さじ2杯を加え、弱めの中火で4〜5分煮る。
(4) ゴボウの上に豚肉を並べ、溶き卵を流し入れて半熟状になるまで煮る。


ゴボウのマヨネーズサラダ

118kcal(1人分)

材料(4人分)

ゴボウ・・・・・・・・・1本(約200g)
ニンジン・・・・・・・・6cm(約30g)
タマネギ・・・・・・・1/4個(約50g)
白すりゴマ・・・・・・・・・大さじ1杯
酢、固形スープの素
砂糖、塩、マヨネーズ


(1) ゴボウは皮を軽く削って6cm長さの細切りにし、酢少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。ニンジンは細切りにする。
(2) 鍋にニンジン、水1/2カップ、固形スープの素1/2個、砂糖大さじ1杯、塩小さじ1杯を入れて煮たて、弱めの中火で3〜4分煮る。ゴボウを加えて汁気がほぼなくなるまでさらに煮、冷まして汁気を切る。
(3) タマネギは薄切りにして塩少々をふってもみ、水洗いして水気を絞る。
(4) ボウルでゴマ、マヨネーズ大さじ2杯強を混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。

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