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エンドウ


栽培方法

クッキングノート


カロチン、ビタミンCが豊富で、グリンピースにはタンパク質、ビタミンB1、B2なども含まれています。味、栄養の面からも、早めに調理するか、冷凍保存するようにしましょう。


サヤエンドウの卵とじ

ベターホームの料理教室 撮影:大井一範

64kcal(1人分)

材料(2人分)

サヤエンドウ・・・・・40g
しらす・・・・・・・・・・20g
卵・・・・・・・・・・・・・1個
A 水・・・大さじ2、酒・・・大さじ1/2、
みりん・・・小さじ1、塩・・・少々


(1) サヤエンドウは筋を取り、斜めに3〜4つに切ります。卵は割りほぐします。
(2) 鍋にAを合わせて火にかけ、沸騰したら(1)のサヤエンドウとしらすを加えます。再び沸騰したら弱火にして、(1)の卵を全体に回し入れてふたをします。1分ほど煮て、卵が半熟のうちに火を止めて、少し蒸らします。


キヌサヤと白身魚の甘酢炒め

237kcal(1人分)

材料(4人分)

キヌサヤエンドウ・・・・・・・150g
白身魚の切り身・・・・・・・・300g
長ネギ・・・・・・・・・1本(約100g)
ショウガ(千切り)・・・・・・・・15g
塩、酒、ショウガ汁、カタクリ粉
しょうゆ、酢、砂糖、揚げ油、ゴマ油


(1) 白身魚は2cm幅に切り、塩小さじ1/4杯、酒小さじ2杯、ショウガ汁小さじ1杯、カタクリ粉大さじ1杯をからめて10分おく。キヌサヤは筋を取り、長ネギは斜め切りにする。
(2) 水1/3カップ、酒、しょうゆ、酢、砂糖各大さじ1・1/2杯、塩少々、カタクリ粉小さじ1杯を混ぜる。
(3) 揚げ油を中温に熱し、(1)をそれぞれカラリと揚げて取り出し、油を切る。
(4) 中華鍋に(2)を入れ、混ぜながらとろみがつくまで中火で煮たてる。(3)を加えてからめ、ゴマ油少々をふり、器に盛ってショウガを散らす。


キヌサヤと油揚げの炒り煮

76kcal(1人分)

材料(4人分)

キヌサヤエンドウ・・・・・・・・150g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・・20g
しょうゆ


(1) キヌサヤは筋を取り、油揚げは細切りにする。
(2) フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油揚げを入れてカリッと炒りつける。ちりめんじゃこを加えて全体を混ぜ、(1)を上に散らす。
(3) 水1カップ、しょうゆ大さじ1杯を加え、ふたをして汁気がなくなるまで煮る。


キヌサヤとかまぼこのゴマあえ

42kcal(1人分)

材料(4人分)

キヌサヤエンドウ・・・・・・・・・100g
かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・100g
白すりゴマ・・・・・・・・・・大さじ1杯
塩、練りからし、砂糖
しょうゆ、だし汁


(1) キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に取って冷ます。水気を切って斜め半分に切る。かまぼこは食べやすく切る。
(2) ゴマ、練りからし小さじ1/2〜2/3杯、砂糖少々、しょうゆ大さじ1杯、だし汁大さじ1・1/2杯〜2杯を混ぜ、(1)を加えてあえる。

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