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栽培方法

クッキングノート


根の部分100gで1日に必要なビタミンCの約1/3量をとることができます。葉は根よりも栄養価が高く、カロチン、ビタミンCなどのほか、鉄分やカルシウムが多く含まれています。


ダイコンと牛肉のスープ

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範

88kcal(1人分)

材料(2人分)

ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
牛もも肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・60g
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・1片(10g)
A 水・・・・・・・・・・・・・・カップ2(400ml)
  スープのもと・・・・・・・・・・・・小さじ1
B 花しょう※・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
  酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
※花しょうは中華食材で、粒さんしょうのことです。

(1) ダイコンは5cm長さ、7〜8mm角の拍子切りにします。
(2) 牛肉は1〜1.5cm幅に切ります。
(3) ネギは斜め切り、ショウガは薄切りにします。
(4) 鍋にAとダイコンを入れて火にかけ、ふたをして2〜3分煮ます。牛肉、ネギ、ショウガを加え、沸騰したら、あくを取ります。
(5) Bを加えて調味します。


ダイコンとひき肉の炒め煮

料理研究家 黛 かおる

約206kcal(1人分)

材料(4人分)

ダイコン・・・・・・・・・・・・・・800g
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・200g
ショウガ1かけ、サラダ油(大さじ1)
砂糖(大さじ1)、みりん(大さじ1)、
しょうゆ(大さじ3)、ネギ(適量)

(1) ダイコンは皮をむいて、5cm長さの乱切りにする。鍋にダイコンとかぶるくらいに水を入れて、強火に掛け、少し透き通ってくるくらいまでゆでる。ざるに取る。
(2) ショウガは粗みじんに切る。
(3) 厚手の鍋に油を熱し、(2)とひき肉を炒め、肉がバラバラになったら、(1)を加えて、炒める。水を1・1/2カップ(300ml)入れて煮る。
(4) (3)に砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火で、汁が少なくなるまで煮る。最後に強火にして、煮汁を全体に絡める。器に盛り、ネギを載せる。


ふろふきダイコンのエビあんかけ

52kcal(1人分)

材料(4人分)

ダイコン・・・・・・・・・・・・20cm
むきエビ・・・・・・・・・・・・100g
米・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩
カタクリ粉、ミツバ(あれば)


(1) ダイコンは5cm厚さに切って皮をむき、面取りをして十文字の隠し包丁を入れる。米を加えた、ひたひたの水で約30〜40分ゆで、水洗いする。
(2) エビは粗いみじん切りにする。
(3) (1)のダイコンとだし汁2カップを鍋に入れて煮たて、酒大さじ1杯、薄口しょうゆ小さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて弱火で約8分煮て器に盛る。
(4) 鍋の煮汁を煮たてて(2)を加え、カタクリ粉大さじ1杯を水大さじ2杯で溶いて加える。(3)にかけ、ミツバを添える。


ダイコンと牛肉の煮物

料理研究家 黛 かおる

約282kcal(1人分)

材料(4人分)

ダイコン・・・・・・・・・・・小1本(800g)
牛肉(もも薄切り)・・・・・・・・・・・300g
ネギ1本、ショウガ1かけ、
ニンニク1片、サラダ油(大さじ2)
A・・・水(カップ1)、酒(カップ1/2)、
砂糖(大さじ2)、酢(大さじ1)、
しょうゆ(大さじ4)


(1) ダイコンは皮をむき、縦に4つ割りにしてから6〜7cmの長さの乱切りにする。肉は4〜5cmの長さに切る。
(2) ネギは3cmのぶつ切り、ショウガ、ニンニクは薄切りにする。Aを合わせる。
(3) 鍋に油を熱してショウガ、ニンニク、ネギを入れ全体に油がなじんだら、肉とダイコンを入れて炒める。肉の色が変わったら、Aを入れて、煮たったら火を弱め、あくを取り、ふたをして中火で約20分、煮汁が少なくなるまで煮る。途中、1〜2回全体を混ぜ、味を均一にする。


ダイコンと白身魚のサラダ

129kcal(1人分)

材料(4人分)

ダイコン・・・・・小1/2本(約400g)
白身魚の刺身(タイなど)・・・150g
ミツバ・・・・・・・・・・・1把(約50g)
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ポテトチップス・・・・・・・・・・・適量
ゴマ油、塩、レモン汁、コショウ


(1) ダイコンは皮をむき、6cm長さの千切りにする。白身魚は薄いそぎ切りにし、ミツバは3cm長さに切る。
(2) 長ネギは4cm長さの千切りにし、水にさらして水気を切る。
(3) ボウルにゴマ油大さじ2杯、塩小さじ1杯、レモン汁大さじ1杯、コショウ少々を混ぜ、(1)(2)を加えてあえる。器に盛り、ポテトチップスを粗く砕いてのせる。


ダイコンと牛肉のピリ辛いため

143kcal(1人分)

材料(4人分)

ダイコン・・・・・・小1/2本(約500g)
ダイコンの葉・・・・・・・・・・・・・・40g
牛もも薄切り肉・・・・・・・・・・・・200g
ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1杯
長ネギ(みじん切り)・・・・大さじ3杯
白炒りゴマ・・・・・・・・・大さじ1/2杯
塩、ゴマ油、酒、砂糖、しょうゆ
一味トウガラシ


(1) ダイコンは5cm長さに切って皮をむき、5mm角の棒状に切る。ダイコンの葉は塩少々を入れた熱湯でゆで、4cm長さに切って縦半分に切る。牛肉は細切りにする。
(2) 中華鍋にゴマ油大さじ1/2杯を強火で熱し、ダイコンを入れていため、しんなりとしたら取り出す。
(3) 中華鍋にゴマ油大さじ1杯を足して強火で熱し、牛肉を入れていためる。肉の色が変わったら、酒大さじ1杯をふり、ニンニクと長ネギ、ダイコンを加えて炒める。
(4) 砂糖大さじ1/2杯、しょうゆ大さじ4杯、一味トウガラシ少々、ダイコンの葉を加えてひと混ぜし、器に盛ってゴマをふる。

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