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栽培方法

クッキングノート


カロチン、ビタミンC、カリウムなどを含んでいます。くせがなく、やさしい味なので炒め物のほか、あえ物、煮物、漬け物など、幅広く調理に使えます。


チンゲンサイとホタテのクリーム煮

ベターホームの料理教室 撮影:松島均

178kcal(1人分)

材料(2人分)

チンゲンサイ・・・・・・・・・・・・2株(240g)
ホタテ貝柱(ボイル)・・・4〜6個(150g)
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ショウガ(千切り)・・・・・・・小1かけ(5g)
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
A 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    中華スープのもと・・・・・・・・・小さじ1/2
  塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3/4
B かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
   水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2


チンゲンサイとホタテのクリーム煮(1)チンゲンサイは葉と軸に切り分け、茎は根元から4〜6つ割りにします。
(2)熱湯1Lに塩小さじ1(材料外)を入れ、(1)を軸、葉の順にゆでて、ざるにあげます。
(3)ホタテに酒小さじ1を振ります。
(4)油を熱してショウガ、(3)をいためます。(2)を加えてさっといため、Aと牛乳を入れて、弱火で1〜2分煮ます。Bを加えてとろみをつけます。


刻み漬け

38kcal(1人分)

材料(4人分)

チンゲンサイ・・・大3株(約600g)
コンブ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・1本
白炒りゴマ・・・・・・・・・小さじ1杯
塩、酒、ゴマ油、しょうゆ


(1) チンゲンサイは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。コンブは千切りにし、赤トウガラシは種を取って長さを3つに切る。
(2) ボウルに(1)、塩、酒各大さじ1杯を入れて混ぜ、1kgほどの重石をして約3時間おく。
(3) (2)の水気を絞り、ゴマ、ゴマ油、しょうゆ各大さじ1/2杯をふってからめ、器に盛る。


チンゲンサイと豚肉の重ね蒸し

338kcal(1人分)

材料(4人分)

チンゲンサイ・・・大3株(約600g)
豚ばら薄切り肉・・・・・・・・・・300g
ショウガ(薄切り)・・・・・・・・・・4枚
ニンニク(薄切り)・・・・・・1かけ分
酒、ゴマ油、しょうゆ、
コショウ、カタクリ粉


(1) 豚肉は3cm長さに切ってボウルに入れ、ショウガとニンニク、酒、ゴマ油各大さじ1杯、しょうゆ大さじ3杯、コショウ少々をからめて約20分おく。
(2) チンゲンサイは縦半分に切り、根元の部分に縦に浅く包丁で切り込みを入れる。
(3) (1)の汁けを軽く切ってカタクリ粉大さじ3杯をまぶし、(2)の葉の間に挟む。耐熱容器に並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で12〜15分蒸す。


チンゲンサイのニンニク炒め

65kcal(1人分)

材料(4人分)

チンゲンサイ・・・大3株(約600g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・1本
油、塩、酒、コショウ


(1) チンゲンサイは縦4〜6等分に切る。ニンニクは薄切り、赤トウガラシは種を取って長さを半分に切る。
(2) 中華鍋に油大さじ1・1/2杯、ニンニクと赤トウガラシを入れて弱火で炒める。香りが立ったら、チンゲンサイ、塩少々を加えて強火で炒め、水1/3カップを加える。煮たったらふたをして中火で1〜2分蒸しゆでにする。
(3) (2)のゆで汁を捨てて再び強火にかけ、酒大さじ1杯、塩小さじ2/3杯、コショウ少々で調味し、手早く混ぜて器に盛る。

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