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アスパラガス


栽培方法

クッキングノート


アスパラガスの穂先には、アミノ酸の一種のアスパラギン酸が含まれ、体内の新陳代謝、細胞の活性化、疲労回復の効果があります。また、穂先には糖質のルチンも多く含まれ、毛細血管を強くし、血圧を下げる効果があります。その他にも豊富な栄養素が含まれている野菜です。


ペンネアラビアータ・アスパラ風味

料理研究家 波多野 充子

485kcal(1人分)

材料(2人分)

ペンネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g
トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
グリーンアスパラガス・・・・・・・・3〜4本
ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・・・・・ 6粒
EVオリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量


アスパラガスとネギのチーズ焼き(1) ニンニクは芯を除き粗みじん切り、赤唐辛子は種を除き細切り、グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき3〜4等分にする。種なしのブラックオリーブを輪切りにする。
(2) フライパンにトマトを手でつぶしながら入れ、ニンニク、赤唐辛子、EVオリーブ油大さじ1を加え中火で煮る。甘味が出てきたら、塩少々とグリーンアスパラガスを加え火が通ったらソースは完成。煮詰まり過ぎた場合は、ペンネのゆで汁を加える。
(3) (2)と同時に、たっぷりのお湯に塩を入れ表記の時間でペンネをゆでる。
(4) ゆであがったペンネを(2)に入れて手早くソースとあえ、EVオリーブ油大さじ1を絡めて火を止め、熱々をいただく。

アスパラガスとネギのチーズ焼き

料理研究家 波多野 充子

179kcal(1人分)

材料(2人分)

アスパラガス(大)・・・・・・・・・・・・・・・4本
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2本
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・・・・・少々
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1片
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  適量


アスパラガスとネギのチーズ焼き(1) アスパラガスは根元の堅い部分を切り、茶色いはかまを取る。ネギはアスパラガスを同じくらいの長さに切る。
(2) アスパラガスとネギを塩少々を入れた熱湯で、3〜4分ゆでて水を切る。
(3) 耐熱皿に薄く油をひき、アスパラガスとネギを並べた上にアンチョビを小さくちぎりながら載せる。
(4) ピザ用チーズを全体に載せ、パルメザンチーズを掛ける。
(5) 卵を載せて、230度のオーブンあるいはオーブントースターで11〜12分焼いて、こしょうを掛けて出来上がり。

アスパラガスとスモークサーモンのガレット

料理研究家 波多野 充子

397kcal(1人分)

材料(2人分)

●生地(26〜30cmのフライパンで4〜5枚分)  

そば粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

 ●トッピング(2枚分)

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
スモークサーモン・・・・・・・・・・・・・・・・50g
グリュイエールチーズ(ピザ用でも可)・60g

EVオリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
付け合せ用サラダ・・・・・・・・・・・・・・・適量


アスパラガスとスモークサーモンのガレット(1) そば粉と塩に水を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる(水は3〜4回に分けて加える)。
(2) 溶いた卵も加えてよく混ぜ、保存容器に移し替えて冷蔵庫で1時間以上休ませる(一晩置くとのびの良い生地になる)。
(3) アスパラガスはゆでて食べやすい大きさに。トマトは薄切りに。
(4) よく温めたフライパンにEVオリーブ油を入れ、キッチンペーパーでよくなじませる。
(5) お玉1.5杯分の生地を(4)に入れ、フライパンを回しながら薄くのばす。火が通り、外側が浮いてきたら裏返す。
(6) 真ん中に卵を落とし、白身を生地に広げる。白身の上にチーズ、トマト、スモークサーモン、アスパラガスの順に載せふたをする。
(7) チーズが溶けたら生地の周囲を四角に折り、塩、こしょうしてから皿に盛り付け、サラダを添える。

アスパラガスの肉巻グリル

ベターホームのお料理教室 撮影:中里一暁

184kcal(1人分)

材料(2人分)

グリーンアスパラガス(太めのもの)・・・6本
豚ばら肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
スイートチリソース※・・・・・・・・・・・大さじ2
※スイートチリソースは、タイの唐辛子入りの
甘酸っぱいソース。ケチャップやマヨネーズでも。


アスパラガスの肉巻グリル(1) アスパラガスは、根元の堅い皮をむきます。
(2) 豚肉を広げて、塩、こしょう、を振ります。アスパラ1本に肉を一枚ずつ、斜めに巻き付けます。
(3) (2)を強火のグリルで約10分、途中上下を返しながら様子を見ながら焼きます。
(4) 皿に盛り、ミニトマトを添えます。チリソースを付けて食べます。


グリーンアスパラガスと豚肉のいため物

ベターホームのお料理教室 撮影:大井一範

184kcal(1人分)

材料(4人分)

グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・300g
豚肩ロース肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・200g
ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ(10g)
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
A 酒・・・・・・・・大さじ1  塩・・・・・・・少々
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
B 酢・・・・・・大さじ1/2  砂糖・・・・・少々
酒・しょうゆ・・・・・・・・・・・・各大さじ1


グリーンアスパラガスと豚肉のいため物(1) グリーンアスパラガスは、根元の堅いところを切り落とし、根の方の堅い部分の皮を皮むき器でむく。4〜5cm長さの斜め切りにする。ショウガは皮をこそげて、薄切りにする。
(2) 肉にAをまぶして下味をつける。Bは合わせる。
(3) 中華鍋に油を熱し、(2)の肉を広げるようにして入れ、強火で焼く。肉の色が変わったら、(1)を入れていためる。
(4) Bを加えて全体になじませ、火を止める。

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