カラシナ（芥子菜）はアブラナ科の不結球菜類で、ピリッとした辛味のアリルイソチオシアネートは、食欲増進と殺菌効果を示します。栄養成分として、ビタミン類、ミネラルを多く含む緑黄色野菜です。カラシナはやや冷涼な気候に適し、夏の暑さに弱いものの、寒さには強い野菜です。そのため秋まきし、秋～冬取りが一般的です。
【品種】日本各地に固有の品種があり、山形青菜（山形）、山潮菜（福岡）、島菜（沖縄）など。また、葉が柔らかい「セリフォン」（サカタのタネ）、赤紫に色づく「コーラルリーフプルーム」（タキイ種苗）、ちりめん状の「グリーンフリル」（トキタ種苗）などがあります。
【畑の準備】植え付け２週間前に、１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇをまいて、深く耕しておきます。１週間前に畝幅６０～７０ｃｍ、幅１５～２０ｃｍの溝を掘り、この溝１ｍ当たり元肥として化成肥料（ＮＰＫ各成分１０％）１００ｇ程度と堆肥２ｋｇを施して土を戻し、くわでまき床が平らになるようにならします（図１）。
【種まき】溝全体に２ｃｍくらいの間隔に種まきします（図２）。なお、苗作りをする場合、９ｃｍポリ鉢に５～６粒まき、間引きして本葉５～６枚の苗に仕上げます。
【間引き】じかまきでは、１回目は本葉２～３枚時に株間５～６ｃｍ、２回目は本葉５～６枚時に株間１０ｃｍくらいに間引きます。その後、１株おきに若取りし、残された株で大株取りもできます。初めから大株取りを狙う場合は、株間を２０ｃｍくらいにします（図３）。
【管理】大株取りでは、追肥として年内と年明けに、１回当たり畝の長さ１Ｍにつき化成肥料を５０Ｇくらい与えます（図４）。厳寒期の冬取りでは、霜による葉傷みを軽減するために不織布をべたがけすると良いでしょう。
【病害虫防除】アオムシ、コナガにはゼンターリ顆粒水和剤（ＢＴ剤）などで防除します。なお、種まき後は防虫ネットや不織布のべたがけをして、害虫の食害を防ぎましょう。
【収穫】草丈２０ＣＭくらいの小株から収穫（若取り）を始め、大株取りでは草丈３０～４０ｃｍで株元から刈り取ります（図５）。

園芸研究家●成松次郎