家庭菜園でソバを作ろう！

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ソバはとっても生長が早い作物。種をまいて約2～3か月で収穫できる。だから場所によっては、年に2回収穫したり、同じ畑でほかの作物を栽培する合間に作ること（輪作という）もできるんだ。

生育温度	0～45℃　いちばんよく育つのは20～30℃だ。
栽培スケジュール	7～8月に種をまいて9～10月に収穫する秋ソバと、種を4～5月にまいて6～7月に収穫する夏ソバとがある。
作ってみたい品種	広く栽培されているソバのほかに、ダッタンソバという寒さに強い品種がある。ソバ粉にすると黒っぽくて、やや苦い。
連作障害	なし
ここに注意！	ソバは涼しい場所で栽培するのがピッタリのようだけど、実は暑いほうがよく育つんだ。


(1) ソバは肥料が多すぎると実がならない。前の年に他の野菜を作っていた畑なら、耕すだけでいい。初めて植える畑なら1週間前に堆肥を入れよう。	(2) 5cmくらいの間をあけて種を1粒ずつまく。列と列の間を40～60cmにすると作業や観察がしやすくていいよ。	(3) 種が完全にかくれるように土をかけ、水をたっぷりやろう。



(4) 気温が20℃以上あれば5～6日で発芽する。発芽にいちばんいいのは25～30℃だけど、0～40℃の間であれば発芽する。	(5) 種をまいてから約3週間で茎の下の方から順に花が咲く。花は約1か月咲き続けるよ。	(6) ソバはグングン伸びるから、倒れやすい。花が咲き始めたら、土寄せをしっかりやろう。



(7) ソバは同じ株で受粉しても実にならないから、昆虫や人間の手助けがいるんだ。花が咲きそろった頃に、手で花をそっとなでる。花は午後にはしぼんでしまうから、午前中に作業しよう。	(8) 実の70～80％が黒っぽくなったら、根元から切り取って収穫する。気温が上がると、実はすぐに落ちてしまう。早朝かくもりの日、雨が降った次の日に収穫しよう。	(9) 収穫したら雨に当たらない場所で天日干しにする。1週間ほどおいて、じゅうぶん乾燥したら軽くたたいて実を外す。

■ソバを打ってみよう

1.脱穀する
　ソバの種とソバ殻を分ける。空きビンの中にソバを入れて、棒でつつこう。

2.粉にひく
　ソバの種をひいて粉にするのに、昔は石うすを使っていたけど、今はコーヒーミルを使うといいよ。ただ、コーヒーのにおいがソバに移らないように、ミルはよく洗っておこう。

3.練ってまとめる
　ソバ粉に小麦粉と水を混ぜてよく練る。最初はソバ粉と小麦粉と水の割合が1:1:1くらいが作りやすいよ。生地がひとつにまとまるまでこねたら、めん棒で平らに薄くのばす。

4.切る
　のばした生地を二～三つ折にして、包丁で細く切る。

5.ゆでる
　熱湯をわかし、切った生地をゆでる。さっとかき混ぜて浮き上がってきたら、すくい取る。

6.水にさらす
　ゆであがったソバをざるで取り、冷水ですすぐ。良く洗ってぬめりを取り除く

7.完成
　そばつゆといっしょに食べよう。粉をお湯で練ったそばがきなんかもいいよね。ソバ粉で作るクレープやケーキもあるんだ。

　

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