エダマメの料理方法

ダイズを若採りしたエダマメは、タンパク質のほか、ビタミンＢ１、Ｃ、カルシウム、食物繊維なども豊富に含みます。味の劣化が早いので、なるべく早めに調理するか、冷凍を。


すり流し汁
110kcal（１人分）

材料（４人分）

エダマメ（さやつき）・・・400～450g
卵豆腐（市販品）・・・・・２個（200g）
ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
塩、だし汁、酒


(1) エダマメは塩適量を入れた熱湯で６～７分ゆでる。ざるに広げて塩少々をふって冷まし、豆を取り出して薄皮を取る。 (2) 卵豆腐は食べやすく切る。ミョウガは縦半分に切って薄切りにし、水にさらして水気を切る。 (3) (1)とだし汁３カップをミキサーにかける。鍋に移して弱火にかけ、酒大さじ１杯、塩小さじ１杯で調味する。 (4) 器に卵豆腐を入れて(3)を注ぎ、ミョウガを添える。

エダマメとエビのかき揚げ

375kcal（１人分）

材料（４人分）

エダマメ（さやつき）・・・・・・・・400g
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
タマネギ・・・・・・・・・1/3個（約70g）
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・1/2個分
ダイコンおろし、レモン（櫛形切り）、
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
塩、小麦粉、カタクリ粉、揚げ油


(1) エダマメは塩適量を入れた熱湯で６～７分ゆでる。さやから豆を取り出して薄皮を取る。 (2) エビは背わたと殻を取り、タマネギは５mm角に切る。 (3) ボウルに(1)、(2)を合わせ、小麦粉大さじ２～３杯を加えて混ぜる。 (4) 別のボウルに溶き卵と冷水1/2カップを混ぜ、小麦粉大さじ６杯、カタクリ粉大さじ３杯を加えて、さっくりと混ぜる。(3)のボウルに加え、大きく混ぜる。 (5) 揚げ油を中温に熱し、(4)を少量ずつまとめながら入れて、からりと揚げる。器に盛り、ダイコンおろし、レモン、しょうゆなどを添える。

エダマメと豚肉の炒め物

289kcal（１人分）

材料（４人分）

エダマメ（さやつき）・・・・・・・500g
豚肩ロース薄切り肉・・・・・・200g
高菜漬け・・・・・・・・・・・・・・・200g
長ネギ（みじん切り）・・・大さじ２杯
塩、酒、しょうゆ、ショウガ汁、
カタクリ粉、油、コショウ、ゴマ油


(1) エダマメは塩適量を入れた熱湯で６～７分ゆでる。さやから豆を取り出して薄皮を取る。 (2) 豚肉は包丁で粗くたたき、酒、しょうゆ各小さじ２杯、ショウガ汁、カタクリ粉各小さじ１杯をもみ込む。 (3) 高菜漬けは水につけて塩出しし、水気を絞って粗く刻む。 (4) 中華鍋に(3)を入れて中火にかけて炒り、水気が飛んだら取り出す。 (5) 中華鍋に油大さじ１．1/2杯を入れて強火で熱し、豚肉と長ネギを炒め、高菜漬け、エダマメを加えて、さらに炒める。酒、しょうゆ各大さじ１杯、コショウ適量を加えて調味し、ゴマ油小さじ１杯をふって器に盛る。

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