コマツナの料理レシピ

ビタミン、ミネラルたっぷりの青菜で、なかでもカルシウムはずば抜けて豊富。葉の軟らかい冬場はゆで時間を短めに、春・夏場は葉が硬めなので、やや長めにゆでましょう。


コマツナの春巻き
ベターホームの料理教室　撮影：石塚英夫	364kcal（１人分）

材料（４人分）

コマツナ・・・300g　　ニンジン・・・1/4本(50g)
ゆでタケノコ・・・・・・・50g　　春雨・・・・・・30g
春巻きの皮・・1袋(10枚)　　小麦粉・・大さじ1
サラダ油・・・・大さじ1と1/2　　水・・・・大さじ1
豚ロース肉(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ショウガ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
Ａ　しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1


(1) コマツナは3cm長さに切る。ニンジン、タケノコは3cm長さの千切り、豚肉は3～4cm長さの細切りにする。 (2) 春雨は5cm長さにはさみで切り、ぬるま湯に浸して戻す。 (3) フライパンに油大さじ1を熱し、コマツナをいためて取り出す。油大さじ1/2を足して、ショウガ、豚肉、ニンジン、タケノコをいため、コマツナ、春雨、Ａを加えて混ぜる。 (4) 春巻きの皮に(3)を載せ、細長く包んで、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとじる。 (5) 揚げ油を中温(170℃)に熱して、きつね色に揚げる。

コマツナとエノキの梅あえ

32kcal（１人分）

材料（４人分）

コマツナ・・・・・・・・・・・・１把（約250g）
エノキタケ・・・・・・・・・・・２袋（約200g）
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
カツオ節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３g
塩、しょうゆ、みりん、だし汁


(1) コマツナは塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取って冷まし、水気を絞って４cm長さに切る。エノキタケは根元を落として長さを半分に切り、熱湯でゆでて水気を切る。 (2) 梅干しは種を取って細かくたたき、カツオ節、しょうゆ大さじ2/3～１杯、みりん、だし汁各大さじ１杯を加えて混ぜる。 (3) (2)に(1)を加えてあえ、器に盛る。

コマツナと油揚げの混ぜご飯

529kcal（１人分）

材料（４人分）

コマツナ・・・・・・・・小１把（約200g）
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・・・・・30g
白炒りゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
温かいご飯・・・・・・・・４人分（900g）
油、しょうゆ、塩、みりん


(1) コマツナは葉と茎に切り分け、それぞれ細かく刻む。油揚げは５mm角に切り、ちりめんじゃこはざるに入れて熱湯をかける。 (2) 中華鍋に油大さじ１・1/2杯を中火で熱し、コマツナの茎、葉、油揚げ、ちりめんじゃこの順に加えていためる。 (3) 全体に油がまわったら、しょうゆ大さじ１杯、塩小さじ1/2杯、みりん小さじ１杯で調味し、ゴマを加えてひと混ぜする。 (4) ご飯に(3)を加えて混ぜ、器に盛る。

コマツナとベーコンのスパゲティ

497kcal（１人分）

材料（４人分）

コマツナ・・・・・・・・小１把（約200g）
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
完熟トマト・・・・・・・・・１個（約200g）
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・４個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・１～２本
スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・320g
塩、オリーブ油（または油）、コショウ


(1) コマツナは茎と葉に切り分け、それぞれ４cm長さに切る。ベーコンは１cm幅に切る。トマトはへたと種を取って一口大のざく切りにする。マッシュルームは薄切り、ニンニクは粗いみじん切りにする。 (2) 鍋に湯を沸かし、塩適量、スパゲティを入れてゆで始める。 (3) フライパンにオリーブ油大さじ３～４杯、ニンニク、赤トウガラシを入れて弱火で炒める。 (4) ニンニクがカリッとしたら、ベーコン、マッシュルーム、コマツナの茎、葉、トマトの順に加え、手早く炒め合わせる。 (5) ゆでたてのスパゲティをざるに上げて水気を切り、(4)のフライパンに加える。塩、コショウ各少々で調味し、器に盛る。

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