カブの料理レシピ

根にはビタミンＣ、葉の部分にはカロチン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分が豊富に含まれています。生、加熱のどちらにも向きますが、火のとおりが早いので、煮込みすぎに注意しましょう。


カブのナムル風あえもの
ベターホームの料理教室　撮影：大井一範	79kcal（１人分）

材料（４人分）

カブ・・・・・・・・・・・・・・・・・１個（100g）
カブの葉・・・・・・・・・・・・４個分(200g)
Ａ　ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
いりごま(白)・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・大さじ1/2
一味唐辛子・・・・・・・・・・・少々


(1) カブは４つ割りにして2～3mm厚さに切り、塩ひとつまみ（材料外）をふる。水気が出たら搾る。 (2) カブの葉は3～4cm長さに切り、さっとゆでて水にとり、水気を搾る。 (3) ネギはみじん切りにする。ボウルにＡを合わせ、(1)と(2)をあえて一味唐辛子をふる。

スモークサーモンのおろしあえ

49kcal（１人分）

材料（４人分）

カブ・・・・・・・・・・・・・・・５個（約500g）
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０g
スモークサーモン・・・・・・・・・・・・６０g
レモン汁、醤油


(1) カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げて水を切る。カブの葉は熱湯でゆでて水を切り、小口切りにする。スモークサーモンは食べやすく切る。 (2) (1)を混ぜて器に盛り、レモン汁小さじ１杯、しょうゆ大さじ１杯を混ぜたれをかける。

カブとタコの甘酢あえ

56kcal（１人分）

材料（４人分）

カブ・・・・・・・・・・・・・６個（約600g）
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ゆでダコの足・・・・・・１本（約100g）
ラディッシュ・・・・・・・・・・・・・・・３個
ユズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
塩、酢、だし汁、砂糖


(1) カブは皮をむいて薄い輪切りにし、塩少々ふってもみ、５分おく。しんなりとしたら水けを絞る。カブの葉は熱湯でゆでて水けを切り、２cmの長さに切る。 (2) タコは薄切りにする。ラディッシュは薄切りにして塩少々をふり、水けを絞る。ユズは半月切りにする。 (3) ボウルに酢大さじ３杯、だし汁大さじ１杯、砂糖大さじ１・1/3杯を混ぜ、(1)と(2)を加えてあえる。

カブと鶏だんごの煮物

220kcal（１人分）

材料（４人分）

カブ・・・・・・・・・・・・・５個（約500g）
カブの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・６０g
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・３００g
塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁、酒
　片栗粉、だし汁、みりん、砂糖


(1) カブは茎を１．５cmほど残して皮をむき、縦半分に切る。カブの葉は熱湯でゆでて水を切り、４cm長さに切る。 (2) ボウルにひき肉、塩小さじ1/3杯、薄口しょうゆ、ショウガ汁各小さじ１杯、酒大さじ２杯、片栗粉大さじ１杯を入れてよく混ぜる。 (3) 鍋にだし汁３カップを煮たて、(2)をスプーンでだんご状にすくって入れる。あくを取ってカブを加え、弱めの中火で７～８分煮る。 (4) 薄口しょうゆ大さじ２・1/2杯、みりん、砂糖各大さじ１杯を加え、落としぶたをしてさらに１４～１５分煮る。カブの葉を加えてひと煮し、器に盛る。