インゲンの料理方法

タンパク質、カロチン、ビタミンC、カルシウムなどが豊富。おいしく仕上げるには、火の通し方に注意。サラダなどはかために、煮物などはじっくりと煮て味をなじませるのがコツです。


インゲンとホタテのいため物
114kcal（１人分）

材料（４人分）

サヤインゲン・・・・・・・・・50本（約400g）
ホタテ貝柱の水煮（缶詰）・・１缶(150g)
長ネギ(みじん切り)・・・・・・・・大さじ３杯
カタクリ粉、油、塩、酒、コショウ、
シャンツァイ(あれば)


(1) サヤインゲンはヘタを落とし、長さを斜め３等分に切る。 (2) カタクリ粉小さじ１と１／２杯は水大さじ１杯で溶いておく。 (3) 中華鍋に油大さじ２杯を強火で熱し、(1)、塩１つまみを入れていため、長ネギを加えて混ぜる (4) (3)に水２と１／２カップ、ホタテの缶汁、酒大さじ２杯、塩小さじ１杯を加えて煮立て、ホタテをほぐしながら加える。味をみてコショウ適量をふり、(2)を加えてとろみをつける。火を止めてシャンツァイをちぎって加え、器に盛る。

インゲンのニンニクディップ

86kcal（１人分）

材料（４人分）

サヤインゲン・・・・・・・・25本（約200g）
赤ピーマン・黄ピーマン・・・・・各1/2個
おろしニンニク・・・・・・・・・・大１かけ分
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
塩、しょうゆ、粗挽き黒コショウ、酢、
オリーブ油(またはサラダ油)


(1) サヤインゲンはヘタを落とす。ピーマン２種は細切りにする。 (2) 塩適量を入れた熱湯で(1)を好みのかたさにゆで、サヤインゲンは水に取って冷ます。それぞれ水けを切り、冷蔵庫で約30分冷やしておく。 (3) おろしニンニク、卵黄、しょうゆ大さじ１杯、粗挽き黒コショウ適量、酢大さじ１／２杯、オリーブ油大さじ１と１／２杯を混ぜ、(2)をつけて食べる。

揚げインゲンのみそがらめ

175kcal（１人分）

材料（４人分）

サヤインゲン・・・・・・・・50本（約400g）
ニンニク(みじん切り)・・・・・小さじ２杯
ショウガ(みじん切り)・・・・・・小さじ１杯
長ネギ(みじん切り)・・・・・・・大さじ３杯
揚げ油、赤みそ、しょうゆ、酒、砂糖、
酢、カタクリ粉、油、豆板醤、ゴマ油


(1) サヤインゲンはヘタを落とし、中温の油でさっと素揚げにし、取り出して油を切る。 (2) ボウルに赤みそ、しょうゆ各大さじ２杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ２～２と１／２杯、酢大さじ１／２杯、カタクリ粉小さじ１杯、水１／３カップ入れてよく混ぜておく。 (3) 中華鍋に油大さじ１杯を強火で熱し、豆板醤小さじ１と１／２～２杯をさっと炒め、ニンニク、ショウガ、長ネギを加えて炒め合わせる。香りがたったら、(2)を加えて煮立て、とろみがついたら(1)を加えてからめ、ゴマ油小さじ１杯をふる。