ゴボウの料理レシピ

腸の運動を高めたり、胆汁酸の分泌を促して血中コレステロールの上昇を抑える食物繊維が豊富です。皮の部分にうまみがあるので、包丁でさっとこすり削る程度に扱いましょう。


ゴボウと大豆のカレー
ベターホームの料理教室　撮影：松本祥孝	306kcal（１人分）

材料（２人分）

合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
大豆（水煮缶詰）・・・・・・1/2缶（75g）
赤ピーマン・・・・・・・・・・・小1個（40g）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
カレールー・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
Ａセロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・1/2個（100g）
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・1/2片
Ｂ　湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
固形スープのもと・・・・・・・1/2個
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚


（1）ゴボウは皮をこそげて斜め薄切りにします。水にさらして水気を切ります。赤ピーマンは粗みじんに切ります。（2）Ａをみじん切りにします。鍋にバターを溶かし、中火でＡを3～4分いためて、しんなりさせます。（3）Ａに（1）とひき肉を加え、肉がパラパラになるまでいためます。さらにカレー粉を加えていため、香りを出します。（4）（3）にＢと大豆を加えて、ふたをして中火で約15分煮ます。鍋にカレールーを入れて5～6分煮たら、塩・コショウで味を調えます。


八幡まき
395kcal（１人分）

材料（４人分）

ゴボウ・・・・・・1.1/2本（約300g）
牛もも薄切り肉・・・・・・・・・・300g
酢、油、だし汁、砂糖
しょうゆ、みりん


(1) ゴボウは皮を軽く削って６cm長さに切り、縦に４～６つ割りにする。酢少々を入れた熱湯でゆで、水気を切る。 (2) フライパンに油少々を中火で熱して(1)を炒め、だし汁１カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ２杯を加えてやわらかくなるまで煮る。 (3) 牛肉を１枚ずつ広げ、(2)を等分にのせて巻き、楊枝で留める。 (4) フライパンに油大さじ２杯を中火で熱し、(3)を焼く。しょうゆ、みりん各大さじ３杯を加えてからめ、楊枝を抜いて食べやすく切る。

ゴボウと豚肉の柳川もどき

395kcal（１人分）

材料（４人分）

ゴボウ・・・・・・・・・３本（約600g）
豚もも肉(バター焼き用)・・・300g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
酢、小麦粉、油、だし汁
砂糖、しょうゆ


(1) ゴボウは皮を軽く削って薄くささがきにし、酢少々を入れた熱湯でゆでる。 (2) 豚肉は小麦粉適量をまぶし、油大さじ２杯を熱したフライパンに入れ、両面を中火で焼く。卵は割りほぐす。 (3) 浅めの鍋にゴボウを平たく敷いて、だし汁１カップ、砂糖大さじ３～４杯、しょうゆ大さじ２杯を加え、弱めの中火で４～５分煮る。 (4) ゴボウの上に豚肉を並べ、溶き卵を流し入れて半熟状になるまで煮る。

ゴボウのマヨネーズサラダ

118kcal（１人分）

材料（４人分）

ゴボウ・・・・・・・・・１本（約200g）
ニンジン・・・・・・・・６cm（約30g）
タマネギ・・・・・・・1/4個（約50g）
白すりゴマ・・・・・・・・・大さじ１杯
酢、固形スープの素
砂糖、塩、マヨネーズ


(1) ゴボウは皮を軽く削って６cm長さの細切りにし、酢少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。ニンジンは細切りにする。 (2) 鍋にニンジン、水1/2カップ、固形スープの素1/2個、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１杯を入れて煮たて、弱めの中火で３～４分煮る。ゴボウを加えて汁気がほぼなくなるまでさらに煮、冷まして汁気を切る。 (3) タマネギは薄切りにして塩少々をふってもみ、水洗いして水気を絞る。 (4) ボウルでゴマ、マヨネーズ大さじ２杯強を混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。

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