エンドウの料理方法

カロチン、ビタミンＣが豊富で、グリンピースにはタンパク質、ビタミンB1、B2なども含まれています。味、栄養の面からも、早めに調理するか、冷凍保存するようにしましょう。


キヌサヤと白身魚の甘酢炒め
237kcal（１人分）

材料（４人分）

キヌサヤエンドウ・・・・・・・150g
白身魚の切り身・・・・・・・・300g
長ネギ・・・・・・・・・1本（約100g）
ショウガ（千切り）・・・・・・・・15g
塩、酒、ショウガ汁
カタクリ粉、しょうゆ、酢
砂糖、揚げ油、ゴマ油


(1) 白身魚は２cm幅に切り、塩小さじ1/4杯、酒小さじ２杯、ショウガ汁小さじ１杯、カタクリ粉大さじ１杯をからめて１０分おく。キヌサヤは筋を取り、長ネギは斜め切りにする。 (2) 水1/3カップ、酒、しょうゆ、酢、砂糖各大さじ１．1/2杯、塩少々、カタクリ粉小さじ１杯を混ぜる。 (3) 揚げ油を中温に熱し、(1)をそれぞれカラリと揚げて取り出し、油を切る。 (4) 中華鍋に(2)を入れ、混ぜながらとろみがつくまで中火で煮たてる。(3)を加えてからめ、ゴマ油少々をふり、器に盛ってショウガを散らす。

キヌサヤと油揚げの炒り煮

76kcal（１人分）

材料（４人分）

キヌサヤエンドウ・・・・・・・・150g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・・20g
しょうゆ


(1) キヌサヤは筋を取り、油揚げは細切りにする。 (2) フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油揚げを入れてカリッと炒りつける。ちりめんじゃこを加えて全体を混ぜ、(1)を上に散らす。 (3) 水１カップ、しょうゆ大さじ１杯を加え、ふたをして汁気がなくなるまで煮る。

キヌサヤとかまぼこのゴマあえ

42kcal（１人分）

材料（４人分）

キヌサヤエンドウ・・・・・・・・100g
かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・100g
白すりゴマ・・・・・・・・・大さじ１杯
塩、練りからし、砂糖
しょうゆ、だし汁


(1) キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に取って冷ます。水気を切って斜め半分に切る。かまぼこは食べやすく切る。 (2) ゴマ、練りからし小さじ1/2～2/3杯、砂糖少々、しょうゆ大さじ１杯、だし汁大さじ１．1/2杯～２杯を混ぜ、(1)を加えてあえる。