チンゲンサイの料理レシピ

カロチン、ビタミンＣ、カリウムなどを含んでいます。くせがなく、やさしい味なので炒め物のほか、あえ物、煮物、漬け物など、幅広く調理に使えます。


チンゲンサイとホタテのクリーム煮
ベターホームの料理教室　撮影：松島均	178kcal（１人分）

材料（２人分）

チンゲンサイ・・・・・・・・・・・・2株(240g)
ホタテ貝柱（ボイル）・・・4～6個（150g）
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ショウガ（千切り）・・・・・・・小1かけ（5g）
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
Ａ　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
中華スープのもと・・・・・・・・・小さじ1/2
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3/4
Ｂ　かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2


（1）チンゲンサイは葉と軸に切り分け、茎は根元から4～6つ割りにします。（2）熱湯1Ｌに塩小さじ1（材料外）を入れ、（1）を軸、葉の順にゆでて、ざるにあげます。（3）ホタテに酒小さじ1を振ります。（4）油を熱してショウガ、（3）をいためます。（2）を加えてさっといため、Ａと牛乳を入れて、弱火で1～2分煮ます。Ｂを加えてとろみをつけます。


刻み漬け
38kcal（１人分）

材料（４人分）

チンゲンサイ・・・大3株（約600g）
コンブ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・1本
白炒りゴマ・・・・・・・・・小さじ1杯
塩、酒、ゴマ油、しょうゆ


(1) チンゲンサイは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。コンブは千切りにし、赤トウガラシは種を取って長さを3つに切る。 (2) ボウルに(1)、塩、酒各大さじ1杯を入れて混ぜ、1kgほどの重石をして約3時間おく。 (3) (2)の水気を絞り、ゴマ、ゴマ油、しょうゆ各大さじ1/2杯をふってからめ、器に盛る。

チンゲンサイと豚肉の重ね蒸し

338kcal（１人分）

材料（４人分）

チンゲンサイ・・・大3株（約600g）
豚ばら薄切り肉・・・・・・・・・・300g
ショウガ（薄切り）・・・・・・・・・・4枚
ニンニク（薄切り）・・・・・・1かけ分
酒、ゴマ油、しょうゆ、
コショウ、カタクリ粉


(1) 豚肉は3cm長さに切ってボウルに入れ、ショウガとニンニク、酒、ゴマ油各大さじ1杯、しょうゆ大さじ3杯、コショウ少々をからめて約20分おく。 (2) チンゲンサイは縦半分に切り、根元の部分に縦に浅く包丁で切り込みを入れる。 (3) (1)の汁けを軽く切ってカタクリ粉大さじ3杯をまぶし、(2)の葉の間に挟む。耐熱容器に並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で12～15分蒸す。

チンゲンサイのニンニク炒め

65kcal（１人分）

材料（４人分）

チンゲンサイ・・・大3株（約600g）
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
赤トウガラシ・・・・・・・・・・・・・1本
油、塩、酒、コショウ


(1) チンゲンサイは縦4～6等分に切る。ニンニクは薄切り、赤トウガラシは種を取って長さを半分に切る。 (2) 中華鍋に油大さじ1・1/2杯、ニンニクと赤トウガラシを入れて弱火で炒める。香りが立ったら、チンゲンサイ、塩少々を加えて強火で炒め、水1/3カップを加える。煮たったらふたをして中火で1～2分蒸しゆでにする。 (3) (2)のゆで汁を捨てて再び強火にかけ、酒大さじ1杯、塩小さじ2/3杯、コショウ少々で調味し、手早く混ぜて器に盛る。

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